迷恋浪漫的意大利饮食

来源: 点击: 日期:2007-09-28 Tag:

5月15日,意大利对外贸易委员会与中山香格里拉大酒店共同举办了“意大利美食芳香之旅”,意大利驻广州总领事馆的领事、意大利对外贸易委员会广州代表处首席代表以及中山市旅游局局长到场支持。而此次“意大利芳香之旅”已经举办到第三届,今届“芳香之旅”除了中山外,还会到其他七个城市举办。

当天从意大利远涉重洋的厨师MR.MARIO MUSONI,以各种食材,为中山的市民烹调出一道道浪漫而又有激情的意大利美食。

芝士炸饭团
想不到的搭配:芝士炸饭团

浪漫,就是做出一种你想到想不到的事情出来,饮食的浪漫也是如此。作为一个迷恋中餐的人来说,芝士和饭团这两种东西是怎样都搭不上的。而在迷恋浪漫的意大利人这里,却能变出一种出乎意料的味道。

虽然意大利的面非常出名,但是米也是他们的主要食粮之一,而意大利更是欧洲稻米产量最大的国家。意大利制造了450种不同的芝士,有些还享有盛名。用这两种意大利“特产”制作出来的意大利芝士炸饭团,一望之下还以为是炸肉丸,金黄金黄的,咬下去才知道是意大利饭,味道讨好,而且外层香脆。

千色千层面
千色千层面

说到意大利的美食,那就免不了提到他们的面食。就连他们最有名的食品:批萨也是一种面食,更别说以意粉命名的各式各样面食。面条在世界各地都被使用过,但意大利人比其他人花费了更多的时间在面条的研发和运用上。

一顿正式传统的意大利式晚餐一般会有四到五道菜,头盘在意大利文中是“用餐之前”的意思,主要是一些小菜,如火腿香肠、沙律等;第一道正式的菜主要是以意粉为主角的。

意大利菜中的意粉(Pasta)可谓千变万化,据说单是款式便超过三百种,根据形状和口味大致可分为三种:长面、短面和鸡蛋面。长面以Spaghetti为代表。短面包括管状面(Macaroni)、笔尖面(Penne)、贝壳面(Conchiglie)、螺旋面(Fusilli)、蝴蝶面(Farfalle)等。鸡蛋面是小麦粉加鸡蛋揉制而成的面条,更富弹性和口感,有大宽面(Tagliatelle)、小宽面(Fettuccine)、千层面(Lasagne)等多种。

一般意大利北方更偏爱千层面、管状面、面饺,中部多吃面疙瘩,而南方多维持着使用干燥面条的传统。而搭配每种面条的酱汁和配料也必须有所区别,比如长面适宜用薄的酱汁或橄榄油,搭配香菇类或墨鱼、蛤蜊、鳕鱼海鲜;短面适合用厚一些的酱汁,做成肉块面才好吃。

资料联接:

意大利菜特色
意大利菜特色

意大利半岛南北狭长,南北的气候和地理形势差别很大,造成两者各有烹调特色。北部邻近法国,受影响下有不少加入奶油等的乳制品菜式,应觉味道较浓郁(heavy)而调味则较简单。南部则用大量茄酱、干番茄、辣椒及橄榄油入馔,味道较丰富。

意大利的夏日食谱以海鲜为主,多采用烧烤、蒸或水煮等保持材料原味的烹调法,调味亦只有盐及少量胡椒,因为厨师相信过多的调味会掩盖了海鲜一身来自海洋的鲜味。

匹萨饼

匹萨饼,根据形的不同,可分为圆形铁盘烤制的和方形铁板烤制的;根据做法不同,又分薄饼和厚饼。而饼上添加的配料就更丰富了:西红柿加乳酪的匹萨饼被称为PizzaMargherita;西红柿加乳酪、蘑菇的叫PizzaconFunghi;西红柿加乳酪、蘑菇、火腿的叫PizzaconFunghieProsciutto;西红柿加乳酪、沙丁鱼的叫PizzaNapole?鄄tana;番茄酱加香料的叫PizzaMarinara;肉片加黄色青椒的是PizzaconPeperoni;海鲜匹萨叫PizzaPescatore。

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