让味蕾来次地中海之旅

来源: 点击: 日期:2007-09-28 Tag:
搜食目标:做法独特、别有风味的地中海美食

  搜食地点:中关村第三极大厦一层艾乐丁地中海风情餐厅

  搜食理由:地中海风味的西餐厅在北京有几家,但以埃及风味为主的餐厅还不多,在这里可以尝试一下。

  人均消费:50元-70元

  特别提

  示:最近这里在搞优惠活动,店内各种咖啡买一赠一,还可以欣赏到现场制作的爱尔兰火焰咖啡。






  据史料记载,公元前3100年到公元前1087年,古埃及已经创造出灿烂的文明,其中很重要的一项就是饮食文化,公元5世纪时,古希腊也出现了高度发达的烹饪文化,人们尝试着用煎、炸、烤、焖、蒸、煮、熏等方法寻找食物的最佳味道。产自地中海范围的各种美食,尤其是以中东区域为主的美食,在造型上则打破了传统西餐的样式,很多食物在第一眼看到的时候,总觉得那可能是中国食品的改良,不过当那股带着强烈中东色彩的味道妙不可言地融入口中的时候,你便会忍不住感慨:一方水土造就一方美食。

  以地中海风味为主打的艾乐丁在环境上也充满了异域情调,简洁的装修、开阔的空间、舒适的桌椅,这一切都诱惑着味蕾踏上神奇的漫游地中海之旅。

 

  胡木斯酱配面包 餐桌上的“中东合作”

  埃及人的这道开胃餐可以比作一次“中东合作”,由埃及产的沙拉酱胡木斯(Hommos)搭配着一些被称作黎巴嫩的面包。承担着开胃功能的胡木斯酱做工非常讲究,原料取自埃及的chick peace———一种豆类食品,这种豆类经过煮炒打等好几道工序才能成酱,难怪酱的味道会在口中回味如此长的时间。据说胡木斯还具有强壮精力的作用,多少有些神秘。

  看到号称黎巴嫩的面包端上来的时候,你或许会想起自己小时候吃的糖火烧。单看长相着实不像西餐该有的模样,不过等到吃到嘴里的时候,就会发现原来里面真的有不少熟悉的西点味道。这款面包要趁热并且抹着胡木斯沙拉酱吃,放在口中最先感受到的就是松软的面包香,然后胡木斯酱的味道渐渐突出,配合在一起就组成了独特的温暖香甜感,据厨师介绍,这可是非常地道的地中海式吃法。

  曼库沙系列 “洋香菜”发威

  曼库沙一共有三个系列,鸡肉、牛肉和羊肉,具体的差别在于肉的腌制各不相同。以鸡肉为例,一道鸡肉曼库沙的前期准备工作需要24小时,新鲜的鸡肉要先用埃及特有的香料配方腌制整整24小时,以保证香料的味道可以渗透到每一块肉中,这是非常关键的一步。腌制好的鸡肉会被串在烘烤炉中央,慢慢烘烤,然后用刀把最先烘烤成的鸡肉片下来,与香菜、法香以及西红柿调配在一起,最后放在松软的薄面饼上,上面铺着酸黄瓜,卷好后,一道诱人的鸡肉曼库沙就做成了。

  值得一提的是配合曼库沙的两道酱———芝麻酱和蒜泥酱,颜色都呈乳白色,颇似沙拉酱,尤其是蒜泥酱,丝毫没有蒜的浓烈,反而是淡淡的香甜,不用担心吃完之后会有任何“麻烦”。

  埃及人在食物当中非常讲究配料,在这道曼库沙当中,香菜与法香就是厨师调制美味的法宝。国人在做菜的时候,习惯用香菜提味,而埃及人则倾向于用法香。法香,英文名字叫做Parsley,又称洋香菜、欧芹、洋芫荽。原产地中海沿岸的这种“洋香菜”最大的功用就是可以在有效地掩去菜肴中过强的异味后,还能相当理想地突出食物本身的味道。

  -其他推荐

  法特奇蔬菜沙拉———Fattouch

  女孩子们会比较喜欢这款新鲜的食蔬组合,里面包含了西红柿、黄瓜、胡萝卜还有鲜薄荷叶,再配合用独特砖炉制作的面包,营养全面到位。

  摩洛哥香浓汤(微辣)———SpicyMaroccoSoup

  这个汤里包含了不少内容,西红柿、蘑菇、青豆、萝卜甚至是土豆,当然少不了摩洛哥独特配方打造的调料。咽下去的瞬间,马上有无数种说不出的诱人味道在喉咙间漾开。

  意大利千层面(配沙拉)—Lasagne,Greensalad

  如果不配沙拉吃这道意大利千层面,食客难免就要责怪厨师一番了。千层面中包裹着香味浓厚的肉丝,用鸡蛋调出的面顺滑香嫩,但是有点油腻,着实需要沙拉调剂一下。

  

  专门为一道酱而来

  ●刘先生,65岁,退休人员

  我尤其喜欢吃这里的胡木斯酱,这已经是第二次专门为这个酱来到这里了。这个酱的味道很特别,豆子能做出这么好吃的酱还真是不容易。不过我老伴儿不太吃得惯意大利千层面,觉得味道重了点,但是所配的沙拉还是不错的。餐厅里的多款食物都会搭配蔬菜调制的沙拉,在菜单上都有标明,比较方便。

  爱尔兰咖啡好喝但偏贵

  ●孙小姐,网站编辑

  我就在中关村上班,所以到这里还很方便,我比较喜欢这里的环境,挺安静,下午的时候过来喝一杯咖啡,是难得的休闲。这里的甜点做得比较地道,不过觉得爱尔兰咖啡好像有点贵。


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