无水版照烧鸡腿排

来源: 点击: 日期:2012-08-07 Tag:特色食谱   菜谱大全   荤菜食谱   鸡肉做法  

原料:大鸡腿2只(不是琵琶腿哟,要整只鸡腿),
鸡腿腌料:青芥末酱1/2小勺,米酒:2大勺,泰式甜辣酱:1大勺。盐:一小撮
照烧调料:蒜2瓣切片;美味鲜酱油2大勺,米酒2大勺。砂糖:1大勺

做法:

1,先将鸡腿肉去骨,怎么去呢,答案是用厨房剪刀。去骨后,用刀在鸡腿肉上划几刀,注意不要切断肉。划断肉筋,使得鸡肉松弛,方便入味,之后烹饪的时候也不会回缩。

2,将芥末酱与辣酱,分别与1勺米酒拌匀,并撒少少盐。

3,将腌料均匀的抹在鸡肉上,并用手按摩鸡肉。冷藏腌制至少半小时以上。

4,铸铁锅,在底部擦一层薄油,烧至锅热,将鸡腿皮上的水擦净。皮部分朝下,煎至金黄后,翻面继续煎至变色。煎的时候发现有小小的油星蹦起,庆幸自己用的还是深锅...建议用中偏小的火煎即可。铸铁锅保温较好,不需要火很大,如果火大反而容易焦。

5,煎好鸡腿后锅内会有不少油脂析出,可以倒出多余的油脂。底部留少许油,下蒜瓣炒香,再下酱油和米酒,

6,煮沸后加盖焖10分钟左右,揭开汤汁应该还蛮多的,可以中火收下汁到略粘稠的状态即可。如果用普通锅,需要额外加一些水,不然很容易鸡肉还没煮烂入味,酱汁就煮干了。
鸡腿出锅之后,别忘记把锅里的酱汁刷在鸡腿上


菜谱经验分享:
鸡腿肉切断筋,防回缩,助入味
预先腌制更入味,适当按摩肉更嫩
先煎后焖,逼油分,同时肉嫩皮也脆,
肉里的汤汁封在鸡肉内。
最后焖煮不用水,只用酱油米酒糖,原汁原味更鲜美。
出锅之后刷酱汁,集齐色香味!

 

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