俄罗斯风味水饺

来源: 点击: 日期:2012-08-01 Tag:特色食谱   菜谱大全   荤菜食谱   主食食谱   饺子做法  

调馅:
    主料:牛肉100g,粉丝20g,洋葱半个

    调味料:红酒1小勺,辣酱油2小勺,黑胡椒粉适量,盐适量,糖少许

做法:
 
    1、牛肉细细斩成肉馅;

    2、放入大碗中,少量多次加入清水,并顺同一方向搅打至肉馅松软上劲;

    3、粉丝过油,炸成蓬松状;

    4、稍切几刀成比较长的段儿;

    5、洋葱切细粒,与粉丝一同放进肉馅里,仍顺原来的方向搅拌均匀;

    6、加入红酒、辣酱油、胡椒粉、盐、糖,仍顺同一方向搅拌均匀,馅料即成。


包饺子:

    面皮材料:水饺粉150g,水80ml(加减)
 
做法:

    1、水饺粉加水和成均匀的面团,静置30分钟以上,揉成光滑稍有筋性的面团,盖上湿布再静置20分钟;

    2、将面团擀成大片,厚度与我们平常的饺子皮差不多;

    3、如果没有超长的擀面杖,可以把面团分成两到三份擀;

    4、将饺子馅挤成小丸子,排在面片的周围,离边缘要有一定距离;

    5、掀起边缘的面片,包住肉馅;

    6、用大小合适的切模把饺子扣下来;

    7、完成一圈;

    8、把每个小饺子的边缘捏紧;

    9、底部两个角对捏在一起,整成小帽子的形状;

    10、一盘小帽子;

    11、牛肉汤打底,按平时煮饺子的三点法将饺子煮熟;

    12、连汤汁一起盛出,撒上适量胡椒粉和盐,就可以上桌开搓了——
 


菜谱经验分享:

    1、用清水打馅即可,不需要花椒水或茶水。肉馅中打入的水量决定饺子馅的口感是不是滑嫩,打少了馅会硬,打多了会出水。最恰当的程度是肉馅呈水当当的蓬松状;

    2、不要加葱姜,否则会抢了其他调味料的味道,也就吃不出牛排味了;

    3、炸粉丝是一个特色,炸过的粉丝吸水性更强,能使馅料保持水分,口感软糯;

    4、煮饺子用的牛肉汤,没有现成的可以用浓汤宝代替,最后上桌的时候就别再加盐了;

    5、这种西式小帽子的形状比较特别,也是西式化的一种体现。如果不喜欢尽可以按自己的习惯包,包成馄饨也不成问题啊!

 

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