毛豆烧鸭

来源: 点击: 日期:2012-07-27 Tag:特色食谱   菜谱大全   夏季食谱   荤菜食谱   鸭肉做法  

材料:鸭半只、毛豆

调料:姜片、蒜片、八角、干辣椒、老抽、料酒、糖、葱结、盐

做法:

     1、鸭肉请店家代为斩成块状,回家后清洗干净,仔细将鸭皮上残留的细毛拔干净。

     2、油热后,下鸭肉,炒到颜色如图三中一样时,捞出。

     3、再将油烧热,下姜蒜片爆出香味,之后放八角和干辣椒煸炒。

     4、将炒过的鸭肉放入,沿锅边淋入料酒,老抽,炒匀。

     5、倒入适量开水,放入小葱结,烧开后调中小火,盖上焖50分钟。

     6、时间到了后,放入毛豆,再盖上烧10-15分钟,最后调入盐与糖即可。
 

菜谱经验分享:

    1.香料份量宜少不宜多,目的在于提升鸭的鲜香味,放太多香料会抢了鸭肉的香味。

    2.毛豆买回来后,洗的时候,要丢掉浮在上面的半透明豆膜。

    3.鸭子的烧制时间根据鸭子的大小与鸭子的种类决定,如果买的是肉鸭,则烧的时间跟我这个差不多,如果买的是土鸭,就起码要烧2-3小时左右才行。

    4.个人认为肉鸭烧出来没有土鸭的香,所以下回我会选择多花时间用土鸭来烧这道菜。

 

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