红酒腐乳烧蹄块

来源: 点击: 日期:2012-07-27 Tag:特色食谱   菜谱大全   荤菜食谱   猪蹄做法    

原料:猪蹄1个,红酒100ml,红腐乳1块半,腐乳汁30g,水200ml

佐料:姜4片,盐(可不放)适量,老抽1勺,冰糖10g,食用油适量


做法:

1,猪蹄洗干净砍成小块,大概平时做排骨的大小。(我是让卖肉的直接给我切好的)

2,把腐乳和腐乳汁放在一个小碗里,准备好红酒等其他材料

3,冷锅烧热后,倒入食用油,待油5分热的时候,转中火,放入冰糖,用锅铲慢慢翻炒,把冰糖炒化

4,冰糖化了之后,倒入沥干水分的猪蹄块和姜片,仍然保持中火,翻炒上糖色

5,大约3--5分钟后,糖色很均匀的裹在猪蹄块上了,肉里的油也榨出来了,就倒进腐乳块和腐乳汁

6,再炒2分钟,腐乳已经均匀的裹在肉上了。然后放老抽,继续炒。(口味重的也可在这时放点盐,我没放)

7,倒入红酒,转大火。这时锅里会有很多气泡,大火煮2分钟,让酒精充分蒸发。

8,再倒入水,锅里煮开后,全部倒进高压锅。小火30分钟。

9,最后高压锅压好后,再倒进炒锅里,开大火收汁即可装盘啦。

 

菜谱经验分享:

1,口味重的话,在第6步中加盐。因为腐乳和老抽都是咸的,所以我没放盐了。感觉合适。
2,猪蹄我砍的比较小块,就像平时做排骨的那种大小。这样更入味,更容易炖软。如果想要大块的,也可以,只是炖的时间要相应加长。
3,用冰糖是为了让肉最好看,成品出来后看上去很有光泽。在油锅里先炒糖是为了让猪蹄的颜色裹的更好。但是先炒糖,很容易糊锅,所以要中小火,如果实在没把握,还是在炒好猪蹄块后再放白糖吧。
4,红酒也有很好的上色功能,红酒入菜和平时喝的味道不一样,可以尝试一下。如果没有红酒或不喜欢,可以换成米酒。
5,红酒在煮的过程中,酒精度早就蒸发了,所以老人和小孩可以放心食用
6,如果不想用高压锅,那就在炒锅里,炖1个小时以上,不过加水的分量可能要根据情况增减
7,因为要用高压锅,所以加的水不敢太少,怕糊锅。最后又倒进铁锅收汁也是为了汤汁更浓稠,猪蹄更入味。
8,红酒就用普通的便宜红酒,因为贵的红酒做出来口味差异不大,用贵的反倒浪费了。若是含糖的葡萄酒,就    把配方中的糖量减少。

 

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