改良版宫保鸡丁

来源: 点击: 日期:2012-07-19 Tag:特色食谱   菜谱大全   夏季食谱   荤菜食谱   宫保鸡丁  

原料:鸡腿肉150克,花生仁50克,胡萝卜20克,青椒红椒各10克。调料:花椒10克、干红辣椒10克、白糖20克、清醋15克、酱油15克、蚝油、郫县豆瓣酱、料酒、精盐、水淀粉各适量,葱姜蒜共50克

做法:

    1. 鸡腿一只冲洗干净。

    2. 撕去外皮,剔除鸡腿骨,将油脂也尽量剔除。

    3. 将剔下来的鸡腿肉切成稍大点的丁。

    4. 用少许精盐、料酒、水淀粉浆上。

    5. 加一点橄榄油拌匀备用。

    6. 花生米用微波炉炸熟后备用。微波炉炸花生米详见5分钟不开火快速炸花生米。  

    7. 葱姜蒜切成末备用。

    8. 胡萝卜、青椒、红椒分别切成丁。

    9. 锅中注油烧热,放入花椒粒小火炸出香味。

   10. 再放入干红辣椒炸至深红色。

   11. 将花椒和干红辣椒都捞出来丢掉不要,这个动作要快,可将火力调至最小。

   12. 放入姜蒜末大火爆香。

   13. 将鸡丁下锅滑散。

   14. 变色后加入少许郫县豆瓣酱炒出红油。

   15. 放入胡萝卜稍炒。

   16. 烹入用白糖、清醋、酱油、料酒、蚝油和水淀粉调好的汁。

   17. 放入花生米炒匀后,将青椒丁和红椒丁放进去炒匀。

   18. 撒入葱花炒匀出锅即可。


美食经验分享:

1. 一定要用新鲜的鸡肉,冷冻鸡肉会失去相当多的水分,造成成品的干涩感。鸡腿肉最好,鸡胸次之。

2. 先给鸡肉上浆,可去腥、入味、嫩滑,适用于各种肉类。

3. 加一点橄榄油或其它油拌匀,滑鸡丁的时候容易散还不沾锅。

4. 此道菜,一定要用大火爆炒。

5. 胡萝卜、青椒丁、红椒丁可以不加,我是为了让儿子多吃蔬菜,也是为了配色才放的。

6. 干红辣椒炸之前可以先切成段,我怕那样太辣,就整个放锅里了,即便这样也很辣了。

7. 用此法可制宫保肉丁、宫保鲜贝丁、宫保豆腐丁等。

 

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