冬笋炒肉丝

来源: 点击: 日期:2012-07-18 Tag:特色食谱   菜谱大全   荤菜食谱   美食食谱  

原料:水发冬笋200克;里脊肉200克;辅料:大葱一段,姜3-4片,蒜;腌肉料:料酒1勺,蛋清20ml,盐2克,淀粉一勺,色拉油10ml;碗汁儿:生抽10ml,耗油1/4小勺,糖一小勺,盐2克,黄酒10ml,清水30ml,淀粉一勺,香油几滴

做法:

1):里脊肉改刀成丝后加入腌肉料腌制备用

2):冬笋,葱姜切丝,蒜切碎备用,碗汁儿所有调料混合均匀备用

3):将笋丝焯水备用

4):锅内热油,油温至六成热时下入肉丝快速打散,炒至肉丝表面变色后捞出控油备用

5):锅内留底油,下葱姜蒜爆香后,把处理好的的笋丝和肉丝同时倒入锅中翻炒

6):倒入碗汁而翻炒均匀,出锅前滴几滴香油制作完成


菜谱经验分享:

1 北方因条件所限,多用水发冬笋(也称玉兰片)入菜,南方则时令鲜笋更加

2 冬笋使用前需要焯烫以去除其中的草酸钙以避免涩味,焯水时水中放一小勺糖效果更佳

3 肉丝初次滑油表面变色即可,后期还有熟制过程,过长的炒制会导致肉丝口感变老

 

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