红烧肉粉

来源: 点击: 日期:2012-07-15 Tag:特色食谱   菜谱大全   荤菜食谱   红烧肉做法  

原料:五花肉、葱姜、八角、绿豆粉皮、白酒、老抽、盐、冰糖等

做法:

1、五花肉切块,放清水里清洗干净备用,粉皮放入凉水中浸泡至软

2、铁锅里放一点点油,很少的油即可,放入五花肉小火慢慢煸炒,可以看到锅里的油多了一点,这就是五花肉本身的油脂溶了出来,这样做可以减少油腻感

3、等到肥油大多靠出来,肉微微发黄时,把锅里的油倒出来,加入一大勺白酒

4、加入老抽,煸炒上色后,加入半锅热,放入葱姜,加入八角一个,大火烧开转小火炖,加入适量的冰糖调味

5、等到肉炖到五成熟熟时,把泡软的粉皮放入,小火慢慢炖煮

6、等到肉熟烂、粉皮呈透明状时,加入一点点盐调味,汤汁收紧即可出锅

 

菜谱经验分享:

1、买回来的五花肉清洗干净后才能用来做菜

2、粉皮一定不能用开水烫,只能用凉水泡,这样炖出的粉皮即使凉了也不坨不粘,最好选用纯绿豆粉皮,口感好,更有韧性不易断

3、用小火将五花肉的油脂靠出来,做出的红烧肉不肥腻,加入白酒可以去腥提鲜

4、肉时加入的水一定要热水,热胀冷缩,否则肉就硬了,加入少许冰糖不但使口感更柔和,颜色也好看

 

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