秘制羊肉

来源: 点击: 日期:2012-07-13 Tag:特色食谱   菜谱大全   荤菜食谱   羊肉做法   夏季食谱  

原料:羊肉500克,豌豆粉皮2张,鱼汤适量;配料:姜,辣椒面,盐,胡椒粉,米醋

做法:

   1.锅中放少许的油,烧热后放鱼头、鱼骨翻炒至变色,或者将鱼骨上面残留的鱼肉炒的散落最好。

   2.然后加入温水,开大火煮。
  
   3.煮至汤汁颜色发白且浓即可关火,留汤,鱼头鱼骨弃之。

   4.羊肉洗净,跟冷水一起下锅,开大火煮

   5.开锅后再煮3-4分钟即可关火,然后将羊肉捞出,用温水洗净血浮,汤弃之

   6.锅内另加清水,放入焯过水的羊肉、姜片,大火煮

   7.将羊肉煮至用一根筷子能轻易的穿插即可捞出。大约半小时,煮太长时间羊肉就不嫩了。

   8.羊肉晾凉后切片待用。

   9.锅中油热后爆香葱、姜末,再放入适量的辣椒面,小火炒香,让辣椒面的颜色稍稍变暗

  10.将鱼汤跟羊肉汤混合后倒入。

  11.煮开后加入羊肉片、豌豆粉皮,然后再加盖焖煮4-5分钟。

  12.煮至粉皮变成透明色,加入盐、胡椒粉、一点点的米醋拌匀即可关火。

     盛出后上面最好再撒上些香菜提味,我是没买到香菜,因羊肉的火爆导致香菜已脱销。

 

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