食谱家常菜 炒鸡肉片的做法

来源: 点击: 日期:2012-04-24 Tag:食谱家常菜   家常菜谱大全   鸡胸肉的做法   炒肉片   晚餐菜谱大全  

食谱家常菜 炒鸡肉片的做法
 
材料:白肉鸡胸肉300克、西芹100克、胡萝卜30克、黑木耳20克、姜末10克、沙拉油3大匙

调味料:盐1/4小匙、鸡粉 1/2小匙

腌料:盐少许、米酒 1小匙、太白粉1小匙

做法:

1.鸡胸肉洗净,去皮、去骨取肉,再顺着纹路切片。

2.将作法1的鸡胸肉片与腌料拌匀腌渍约10分钟备用。

3.西芹表皮的粗纤维削除,再切片;胡萝卜、黑木耳洗净、切片备用。

4.取一锅,倒入适量的水(份量外)煮滚后,将作法3的所有食材放入汆烫取出备用。

5.热油锅,放入作法2的鸡胸肉,以小火炒至表面顏色变白后先盛盘。

6.用作法5原锅留少许油,将姜末以小火爆香,再将作法5的鸡胸肉、作法4食材全部放入以中火拌炒,最后加入所有调味料炒匀即可。

鸡胸肉特性:
鸡胸肉的脂肪含量低,肉质比较涩,适合用炒或是油炸。要让吃起来的口感变嫩,建议炒之前可先裹上薄薄的一层太白粉,油炸则是裹上地瓜粉,可让肉变嫩,或是先用中温油过油,可使肉汁保留在鸡肉内。另外,鸡胸肉中也有小里肌肉,肉质很嫩,一块鸡肉只有2片,可以试着料理看看。

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