特色家常菜谱 东坡肘子

来源: 点击: 日期:2010-10-03 Tag:肘子的做法   东坡肘子的做法   菜谱大全   家常菜谱   特色菜谱  

特色家常菜谱 东坡肘子的做法

特色家常菜谱 东坡肘子的做法

东坡肘子是苏东坡制作的传统名菜。它有肥而不腻,粑而不烂的特点,色、香、味、形俱佳,有人称其为“美容食品”,外宾赞颂它“可列入世界名菜”。

原料: 猪肘子一个约两斤半、豆瓣酱四大匙、老姜一块、蒜半个、葱半两、醋一大匙、白糖两大匙、香油一匙、老抽一汤匙、汤半斤、盐、味精适量。

东坡肘子如何做才好吃:

1、将猪肘飞水去血沫;

2、将一半老姜和蒜分别剁末待用;另一半老姜拍破,取葱挽成结;

3、将猪肘、葱结、拍破的老姜、汤一并放入大碗中,上沸水蒸锅中,用中火蒸约一小时后放老抽,续蒸至猪肘软烂;

4、取出摆放在盘子里;

5、在小碗中放入姜末、蒜末、豆瓣酱、白糖、香油、味精、醋、半汤匙鲜汤兑成味料;

6、将味料均匀地浇在猪肘上面即成。

东坡肘子制作的要点:

一、煨肉时切记微火、慢炖。即“慢着火,少著水,火候足时它自美”的烧肉13字诀,乃“东坡肘子”演进而来。

二、煨肉时先用旺火烧沸,而后改微火,拣尽浮沫。肘子定会成形不烂。

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