广东特色食谱 云吞

来源: 点击: 日期:2010-09-12 Tag:特色食谱   菜谱   菜谱大全   家常菜谱大全   云吞   炒手  

广东特色菜谱 云吞

广东特色食谱 云吞

今天上的这款美食的名字可多呐。它在四川被称为“抄手”,在广东叫“云吞”,在福建被称为“扁肉”、“扁食”,在北京、上海等地则称为“馄饨”。而在我们老家,它一直都是被称为“饺子”的!当然,在这里我就不叫它饺子了,不然可能会把筒子们给弄晕了!

主料:猪瘦肉300克,云吞皮220克,猪骨汤适量,干黑木耳适量;

调料A:生姜、葱、大蒜、辣椒油、老干妈香辣酱各适量;

调料B:鸡蛋一个,淀粉、生抽、料酒、胡椒粉、芝麻油、盐各适量;
 
做法:

1、干黑木耳提前用冷水泡发后洗净切碎;生姜一部分切成末,一部分切成丝;大蒜切粒,葱切花;

2、瘦肉剁碎成肉末,加入调料B朝一个方向搅拌上劲,再加入葱花与姜末继续朝一个方向拌匀后盖上保鲜膜腌制20分钟;

3、将腌制好的肉馅分成两份,大约用200克做云吞的馅料,100克炒制臊子用;

4、包云吞:云吞的包法多样,按自己喜欢的方法来包吧(俺就包了好几种哈!);

5、炒臊子:热锅放油,下入大蒜与姜丝,爆出香味后下入肉末,炒至肉末变色后下入黑木耳,翻炒约两分钟后加入适量的老干妈香辣酱与少许辣椒油炒匀,再加入葱花与一小勺生抽炒匀舀出待用;

6、煮云吞:将云吞放入沸水中,待水再次煮沸时加入少许冷水,煮至云吞浮起熟透时捞出沥干;

7、将煮好的云吞放入碗中,舀入加热好的猪骨汤,放上炒好的臊子即可;

特色菜谱贴心提示:

1、炒制臊子时因肉馅与香辣酱中已有盐分,所以不需再加盐;

2、可将老干妈香辣酱换成自己喜欢的辣酱;

3、可烫一些自己喜欢的蔬菜放在碗底,再放云吞.

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