广东大排档第一粉 干炒牛河

来源: 点击: 日期:2010-09-11 Tag:特色菜谱   菜谱大全   菜谱   牛河   粤菜   家常菜谱  

广东大排档第一粉 干炒牛河

广东大排档第一粉 干炒牛河

干炒牛河是广东家喻户晓的小吃之一,是以豆芽、河粉、牛肉等炒至而成,它的主要材料河粉,又称沙河粉,源自广州沙河镇。干炒牛河亦菜亦饭,在广州、香港以至海外的粤菜酒家、茶餐厅,几乎成为必备的菜色,也是广东很多大排档中的常驻军,深受广大食客喜爱。在这道菜不只是在餐厅才能吃到,因为制作方法比较简单,所以在家常菜谱中也是非常有名的。

原料:河粉、牛肉、绿豆芽、韭黄、生姜、生抽、老抽、料酒、生粉、盐

做法:

1、牛肉横着纹理切片,用生抽、料酒、生粉拌匀,再加少许食用油拌匀备用

2、锅烧热后,倒油,把锅转动下,倒入牛肉,快迅翻炒,变色即盛出

3、把锅洗净,再倒入油烧热,放入姜丝,炒出香味

4、倒入河粉、豆芽菜,用筷子翻炒,划散开

5、淋入生抽、老抽、盐、倒入炒好的牛肉、韭黄,用筷子划散均匀即可

菜谱贴士:
 
1、我用的是新鲜的河粉,如果是干河粉,需要用温水稍稍泡软即捞起,沥干水再按上面步骤来做

2、下河粉前,转动油锅,让锅面都有盖层薄油,油比平时炒菜稍多点,但不要太多,太多口感油腻

3、用筷子翻炒,用锅铲炒容易碎

4、整个炒制过程都用大火快炒,绿豆芽和韭黄很容易熟,炒的时间太长,没有脆感

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