特色菜谱 川香麻辣拌

来源: 点击: 日期:2010-09-08 Tag:川菜   麻辣   菜谱   菜谱大全   特色菜谱  

特色菜谱 川香麻辣拌

特色菜谱 川香麻辣拌

食材:

娃娃菜 半颗,菜花 1/4个,生菜 少许,甘蓝 1/2个,水发木耳 少许,宽粉 少许,香菇 少许,鸡肉丸 15颗

调味料:

郫县豆瓣将 2大汤匙,老干妈火锅料 1大勺,重庆麻辣烫红油低调 少许,色拉油 4大勺

做法:

1、所有蔬菜洗干净,改刀自己喜欢的大小。木耳宽粉香菇洗干净泡软。烧半锅水将说有的蔬菜焯一下,断生后用冰水冷却。香菇宽粉用煮至7成熟浸在冷水中备用。

2、炒锅中放入4大勺色拉油,调制小火将郫县豆瓣酱,老干妈火锅底掉,重庆红油麻辣烫料(带有牛油的底掉)放入锅中,慢慢让其融化,翻炒均匀,待冒出香味充分与色拉油融合方可进入下一环节。

3、将冷却的食材全部沥干水分。放入的顺序很有讲究,调至中火,不易出水难入味的先放入,宽粉,木耳,香菇,翻炒至全部入味。

4、然后加入其它蔬菜转中大火,翻炒至蔬菜全部入味即可出锅。

小贴士:

1、此道菜所有食材一定要过开水,避免超出过多的水分。

2、色拉油的量不宜过少,否则火锅底掉翻炒时容易糊掉。

3、食材的加入要按照一定顺序,不易入味不易出水的优先原则。
 

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