特色菜谱 海南鸡饭

来源: 点击: 日期:2010-08-31 Tag:菜谱   菜谱大全   家常菜谱   家常   特色   海南鸡饭  

特色菜谱 海南鸡饭

特色菜谱 海南鸡饭

主料:鸡一只,白米

辅料:姜,香兰叶,辣椒,小辣椒,蒜头,葱头,酸柑

调料:盐,食油

鸡烹调法:

1、把鸡洗干净,搽盐搁半小时,之后把盐洗掉,再在鸡腹中塞一汤匙盐,少许姜和蒜头。

2、煮沸一锅水,水里放一至二汤匙盐。

3、将整只鸡放进煮开的沸水中,用炆火煮10分钟左右,把鸡捞起,滴干水分,再放入沸水中再煮10分钟,把火熄了加盖10分钟捞起,待凉,切块。煮鸡时应不时翻动,以便鸡熟透。

鸡饭煮法:

1、把米洗干净,至少搁半小时,饭会比较松软好吃,也比较好煮。

2、爆香蒜头,把白米炒一炒。三、把饭倒进锅里,加入适量鸡汤、盐和香兰叶,一起把饭煮熟。

辣椒酱做法:

1、把辣椒,小辣椒(视各人喜好而定),去了皮的蒜头、葱头、姜切片,放进石臼里舂烂。

2、在舂好的辣椒里放入适量的盐,倒入滚烫的鸡汤,最后淋上适量酸柑汁就大功告成。

诀窍:

一、鸡最好重两公斤或以上,这样的鸡才够肥,够油分,煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。、

二、煮鸡时绝不能用大火,否则皮掉肉硬,破坏“吃相”和口感。

三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫,把辣椒浇熟味道才好。

四、做好的辣椒酱应当天吃完,隔夜的辣椒酱味道会比较逊色。 洒上些许芝麻油和酱油,通常佐以一碟酱油、红辣椒和一碗鸡汤

 

 

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