秋季食谱 干煸肥肠

来源: 点击: 日期:2010-08-31 Tag:秋季   菜谱   家常   菜谱大全   干煸   肥肠   中国菜谱  

秋季食谱 干煸肥肠

秋季食谱 干煸肥肠

干煸肥肠的特色:

青笋脆嫩爽口,肥肠软烂鲜香。

制法:

1、肥肠去净油,用盐、醋反复揉搓,清洗干净后入冷水锅内煮至断生,捞出晾凉,切成3厘米长的菱形块备用。

2、莴笋去皮,切成厚片,放入干锅内。蒜籽去蒂入油锅内炸一下捞出;鲜青、红椒切滚刀块;姜切片;葱打结。

3、锅置旺火上,加入植物油,下入葱结、姜片、整干椒、豆瓣酱、辣妹子及香料煸香后,加入肥肠一起煸至出油,烹入料酒,倒入鲜汤,旺火烧开后撇去浮沫,加入盐、味精、鸡精粉、蚝油、糖,调好味,用小火煨至肥肠九成烂,去除香料,下入炸好的蒜籽,青、红椒块,旺火收浓汤汁,淋上红油和香油,装入垫有莴笋的干锅内即成。

提示:肥肠要煸至出油,才能下入鲜汤煨制,否则香味大减。

 

 

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