秋季菜谱 牛肉焦饼

来源: 点击: 日期:2010-08-30 Tag:秋季菜谱   家常菜谱   家常   菜谱大全   牛肉   焦饼   特点  

秋季菜谱 牛肉焦饼

秋季菜谱 牛肉焦饼

牛肉焦饼的制作材料:

精面粉500克,黄牛腿肉400克,熟牛油75克,熟菜油1500克(约耗200克),生菜油500克,精盐40克,葱300克,味精2克,姜7克,花椒10克,醪糟汁15克。

牛肉焦饼的介绍:

牛肉焦饼有90年的历史了,最初由三人共同所创,故又名“三义园牛肉焦饼”。此小吃现做现煎,香气四溢,有诗赞曰“焦饼煮时满街香,气味扑鼻诱入尝。”

牛肉焦饼的特色:

色泽金黄,外酥内嫩,浓香宜入。

做法:

1.将牛腿肉洗净去筋膜剁成细粒,生姜刮洗干净与花椒一起剁成细末,葱切段待用。牛肉粒加盐拌匀,加入熟菜油200克、醪糟汁、姜、花椒末、味精调匀,葱在包馅时加入。

2.用开水调成"三生面"待冷后拌匀,熟牛油入锅溶化后加入菜油40克搅匀,冷后凝固为牛油酥。用面杖将烫好的面团制成方形,将牛油酥用手均匀地抹在上面,牛油酥面向内卷成筒,搓成约3厘米直径的面条,下成20个剂子。

3.取剂子1个,用手压成5厘米的圆皮,包入馅料封好口,压成4厘米直径的圆饼坯。小火将熟菜油烧至七成热,放入饼坯两面煎黄,再放油锅中炸熟即成。

牛肉焦饼的制作要领:

煎饼时应拉动锅,用小火煎制,以免焦煳。

  

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