特色菜谱 什锦面片汤

来源: 点击: 日期:2010-08-24 Tag:菜谱   菜谱大全   家常菜谱   家常   特色菜皮   面片   什锦  

特色菜谱 什锦面片汤

特色菜谱 什锦面片汤

面片是西北人喜爱的一种面食,通常是将面粉加水揉成面团,切成条状,均匀地抹上一层油,待下锅时用手捏扁拉成长条,一手拿着面条,一手将其揪成方块下到锅里,然后加入各式蔬菜煮沸即成。


材料:面粉(200克)、番茄(1只)、鸡蛋(1只)、鲜香菇(2朵)、葱(2根)、香菜(1棵)、姜丝(半汤匙)、蒜末(1汤匙)

调料:油(4汤匙)、盐(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、温盐水(1/4杯)

做法:

  1 面粉加入1/4杯温盐水,用手揉成面团,揉至表面光滑,用手指按压可弹起。

  2 将面团稍微压扁,用刀切成粗细一致的条状,给每条面条均匀地抹上一层油,放入大碗中,加盖静置30分钟。

  3 番茄切成块,鸡蛋打散,鲜香菇去蒂切片;葱、香菜和姜蒜都切成末。

  4 烧热2汤匙油,倒入蛋液炒散,待其凝固盛起。

  5 续添2汤匙油烧热,分别炒香番茄块和香菇片,盛起待用。

  6 烧开半锅水,将面条用手指捏扁,用手拉成长条状,然后将其揪成面片,抛入锅内煮。

  7 先放入番茄、香菇和鸡蛋搅匀煮沸,再加入香菜末、葱花和姜蒜末续煮1分钟。

  8 加入1汤匙盐和1/2汤匙白胡椒粉调味,即可出锅。

小厨师贴士

  1、面粉要用温盐水调制,边用筷子搅拌边注入温盐水,待其粘连成团,就可开始揉面团了。

  2、面团切条后,要裹上一层油,封住面条外层,使其保持一定的湿度,不会太过干身,而影响面片口感。

  3、面条放入大碗内,要加盖静置一段时间,经过醒面的过程,使面条变得有筋道,拉长也不易断掉,口感也有嚼劲。

  4、面条先捏扁,轻抖拉成薄薄的长片,再揪成大小一致的面片抛下锅,要尽量让面片的大小和厚薄一致,太薄的面片容易煮烂,太厚的面片容易夹生。

  5、煮面片的汤可加入各种蔬菜或肉类,不过这些辅料要分别下锅过油拌炒一下,才可倒入汤中煮。

 

网友互动 - 留言需审核。请遵守相关法规。

欢迎分享您的心得,感谢您的参与!

  • 用 户 名: 密 码: 匿名评论
  • 评论内容: