秋季菜谱 芹菜炒牛肉的做法

来源: 点击: 日期:2010-08-22 Tag:秋季菜谱   芹菜   炒牛肉   做法   家常   菜谱   食谱   做法  

秋季菜谱 芹菜炒牛肉的做法

秋季菜谱 芹菜炒牛肉的做法

材料:芹菜、牛肉、老姜、大葱
 
做法:

1、牛肉洗净,切片(如何切牛肉:牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应顺纹切条,横纹切片,将长纤维切断;不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。切片最好拿刀背敲几下,炒出的牛肉更滑嫩),用料酒、淀粉、姜丝、少许色拉油和水腌制片刻(如果有时间,可在拌肉时加些油,腌1-2小时,这样,油将渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,这样肉就鲜嫩了;如果没有时间最少需要腌制15分钟);芹菜去叶洗净(最好连筋去掉,否则再嫩的芹菜也不觉得好吃啦),切成3厘米长的段,用开水焯烫,捞出用凉水过凉,控净水分;葱姜洗净分别切丝和碎备用。如果将芹菜斜切成片,牛肉最好切成丝才相配)

2、炒锅中加入适量油,待油温热放入腌制好的牛肉片划散,加少许老抽翻炒均匀盛出备用。

3、炒锅中加少许油爆香葱碎姜丝,将芹菜段倒入煸炒,加鲜味汁(如果没有鲜味汁可以加少许生抽和盐)调味, 然后放入炒好的牛肉一起翻炒均匀加少许鸡精即可(我吃的比较淡,觉得加了鲜味汁就可以啦,如果觉得淡可以根据个人口味调入适量盐。当然者也跟加入鲜味汁的多少有关)

 

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