要用手来吃才过瘾的--东北酱骨头

来源: 点击: 日期:2010-08-12 Tag:家常菜谱大全   食谱   骨头   东北   过瘾   家常菜的做法  

要用手来吃才过瘾的--东北酱骨头

要用手来吃才过瘾的--东北酱骨头

东北酱骨头算的是一道地地道道的东北菜了,要想吃好它,就要拿出东北人的豪爽来,当然就是要用手抓着来吃了,哈哈,这样才能吃的过瘾嘛。我们家楼下就有一家东北菜馆,这道菜使他们的特色菜,因为常去解馋,所以,在我软磨硬泡的赖皮招数之下,学了回来。其实也算是是一种家常菜了,制作还是比较简单的,只是要花费多一点的时间罢了,对于各位“馋嘴”可以解馋,这点时间不算什么的。


 

材料:猪棒骨、猪脊骨、猪排骨(可准备点鸡蛋,鹌鹑蛋)

调味:料酒、生抽、老抽、白糖、盐、黄酱、山楂、桂皮、花椒、大料、陈皮、香叶、丁香

要用手来吃才过瘾的--东北酱骨头

做法:

1、  将猪骨放入清水中浸泡两小时,期间换几次水,去除血污;

2、  将猪骨放入冷水中,水沸撇去浮沫,捞出猪骨;

3、  另煮一锅热水,水将沸时放入焯过的猪骨,放入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、黄酱、山楂、桂皮、花椒、大料、陈皮、香叶、丁香等调料,大火煮沸,小火继续煮一个小时;

4、  改中火或大火再煮半个小时,收一下汤汁即可。

 要用手来吃才过瘾的--东北酱骨头

制作提示:

1、猪骨可用猪棒骨、猪脊骨、猪排骨等,我这三种都用了;

2、一次酱猪骨的量最好多一些,这样肉味更浓厚,我用了三斤多,刚好一大锅;

3、去除猪骨中的血污最好用清水浸泡六个小时,期间换几次水,飞水容易损失肉味。我因为没有那么多时间,浸泡了两个小时,又稍飞了一下水,没有煮太长时间,尽量减少肉味的损失;

4、炖猪骨的香味可以根据现有的材料来选择,只有花椒、大料也没关系,我因为家中正好有这几种酱肉的调料就放了这些,丁香、香叶没有,我就没放;

5、为了增加风味,我加了一些干黄酱,用豆瓣酱、东北大酱等也可以,没有也可以不放;

6、白糖可以炒一下糖色再倒入锅中,色泽更红亮。

7、酱汁还可以用来卤蛋或者干豆腐、花生等。

 

总之做菜是一件很简单的事情,不用完全遵循菜谱,可以根据现有的食材,用自己的方法做出只属于自己家的独特美味,菜谱仅作为参考即可。

用大盆盛似乎更有感觉了,如果盆更破旧一些应该更好,可惜家里没有,应该淘一淘或者作旧:)

 

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