特色菜谱 白斩鸡

来源: 点击: 日期:2010-08-05 Tag:菜谱   菜谱大全   特色菜谱   白斩鸡   做法  

特色菜谱 白斩鸡的做法

特色菜谱 白斩鸡

白斩鸡,一听这菜名,口水都哗哗的。这道菜,应该是属于上海的地道特色美食了,简单的制作方法,独特的口味,可谓是满足了不少食客的胃口啊。我一直在努力的学习怎样制作,终于被我学会啦,现在公布给大家:

材料:三黄鸡,葱,姜,蒜,生抽,老抽,香油,胡椒粉,蚝油,食盐,辣椒油

制作方法:

1、三黄鸡冰冻鸡肉返鲜法:煮好的鸡用冰水泡凉后用盐,给鸡做按摩,里里外外完全按摩后用保鲜膜封好,放冰箱1-2天后再吃,这样用盐处理过的鸡,能把鸡的冰冻味道去掉,带出鸡的鲜味。

2、当鸡肉从冰箱里拿出后切成块。

3、调出好吃的酱汁。白斩鸡有上海版的,也有广东版的。这碗酱汁中放的材料有葱姜碎、生抽、老抽、白糖、香油、胡椒粉、蚝油、盐、少许辣椒油。关键点:蚝油是提鲜的关键,也可以少放一点十三香。

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