中华特色食谱 自制广式腊肉

来源: 点击: 日期:2009-06-14 Tag:特色食谱   中华美食   广式腊肉  

中华特色食谱 自制广式腊肉

    广式腊肉的做法很多,有的还需要烟熏,或者烘烤,今天讲的这个很简单,据说也是很深入群众和家庭的做法,晒制的时候,只要风向不变,温度不高,都可以多晒晒,注意卫生就好了。大家试试:

中华特色食谱 自制广式腊肉

家常腊肉广式做法:

3斤猪腩肉条洗净后,连皮凿孔用绳子系好。用30g盐,30g白砂糖腌制2小时后晾干(大概2-4小时).再用50g生抽和50g米酒腌制12小时,在通风的地方晾干大概3-5天,没有水分后就完工了,放进冰箱冷冻慢慢吃.

贴士:
1,一定要在刮北风并且干燥的天气做,一般是在11-1月这段时间好,立春后刮温暖的南风就不能做了,否则会“哈”掉,不好吃。
2,第二次腌肉,除了生抽,米酒外,还可以加点老抽调色
3,腊肉晾好后,最好用保鲜袋装好放在冰箱冷冻室,这样可以吃很长时间不变味,多弄一些腊肉只要按照上面的盐糖比例就行了。
4,没有生抽或老抽,直接用酱油就行了,不过最好用生抽,味道很鲜.

菜谱提示:

上面的做法是改良之后的,改良前的做法如下:

1、腩肉在80度水里飞快的过一下,提起后抹盐晾干;

2、用生抽、陈皮、米酒(据说汾酒更好,没试过)、砂糖腌制10-15小时,晾12小时;

3、再用上面同样的材料继续腌制10-15小时,之后一直晾个2、3天,干了就好了.

家常特色食谱广式腊肉做法

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