粤菜菜谱大全-干炒牛河

来源: 点击: 日期:2009-06-11 Tag:粤菜菜谱   菜谱大全   特色菜谱  

干炒牛河,在很多粤菜餐厅和香港茶餐厅都是一道必备的主食。也是广东很多大排档中的常驻军。

主要材料:牛里脊100克  干河粉200克  中型洋葱半个  韭菜1根  绿豆芽50克  姜1小块  生抽5茶匙 25ml. 水淀粉1汤匙 15ml.  老抽1汤匙 15ml.  糖1茶匙 5克.  盐1/4茶匙 1克.

做法:

1. 将牛里脊切成2毫米厚的片,放入碗中,调入1茶匙(5ml). 生抽和水淀粉,抓匀后腌制10分钟。

2. 将干河粉用50度左右的温水浸泡5分钟,待河粉变软后,捞出沥干水分备用。

3. 洋葱切细丝。韭菜洗净后切成5厘米长的段。姜去皮切成细丝。

4. 锅中放入油,大火加热,待油7成热时,放入牛里脊片,滑炒半分钟,肉片变色后后捞出。

5. 锅洗净后擦干水,烧热后倒入凉油,马上把河粉,洋葱丝,姜丝和绿豆芽放入,用筷子轻轻搅拌着翻炒3分钟(会颠锅最好,以免把河粉搅碎),炒至河粉9成熟。

6. 放入牛里脊片,调入剩余的生抽,老抽,糖和盐,继续用筷子轻轻的翻拌着炒匀。

7. 出锅前,放入韭菜,再炒10秒钟即可。

粤菜菜谱大全-干炒牛河

小编分享:

河粉,又称沙河粉,在新加坡称为粿条。河粉,是将大米洗净后磨成粉,再加水调制成糊状,上笼蒸制成片状,冷却后切成条状的米粉。我们在超市中买到的河粉,基本都是干的,在北京只有少数的批发市场可以买到新鲜的河粉。

做这道主食,三点最重要:

1. 最重要的一点,用干河粉做的话,浸泡时间一定不能过长,如果河粉被浸泡的太软,入锅就会散碎的。

2. 必须用大火快炒。在炒的时候,不能用铲子翻炒,如果会颠锅最好,不会的话,就用筷子轻轻的翻拌吧,一定要轻轻的,否则河粉很容易碎。

3. 炒河粉的油,要比平时炒菜多放一些,但不要太多。油少了,河粉会粘锅,炒出来也不香。而如果油太多,吃起来又觉得油腻。

网友互动 - 留言需审核。请遵守相关法规。

欢迎分享您的心得,感谢您的参与!

  • 用 户 名: 密 码: 匿名评论
  • 评论内容: