特色食谱-风味大排档-东北酱骨头

来源: 点击: 日期:2009-05-14 Tag:特色食谱   大排档   东北小吃  

主要材料:猪骨(可用猪棒骨、猪脊骨、猪排骨等)

调料(很重要):料酒、生抽、老抽、白糖、盐、黄酱、山楂、桂皮、花椒、大料、陈皮、香叶、丁香等

特色食谱-风味大排档-东北酱骨头

做法:

1、  将猪骨放入清水中浸泡两小时,期间换几次水,去除血污;

2、  将猪骨放入冷水中,水沸撇去浮沫,捞出猪骨;

3、  另煮一锅热水,水将沸时放入焯过的猪骨,放入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、黄酱、山楂、桂皮、花椒、大料、陈皮、香叶、丁香等调料,大火煮沸,小火继续煮一个小时;

4、  改中火或大火再煮半个小时,收一下汤汁即可。

特色食谱-风味大排档-东北酱骨头

小编分享:

1、一次酱猪骨的量最好多一些,这样肉味更浓厚,我用了三斤多,刚好一大锅;

2、去除猪骨中的血污最好用清水浸泡六个小时,期间换几次水,飞水容易损失肉味。我因为没有那么多时间,浸泡了两个小时,又稍飞了一下水,没有煮太长时间,尽量减少肉味的损失;

3、炖猪骨的香味可以根据现有的材料来选择,只有花椒、大料也没关系,我因为家中正好有这几种酱肉的调料就放了这些,丁香、香叶没有,我就没放;

4、为了增加风味,我加了一些干黄酱,用豆瓣酱、东北大酱等也可以,没有也可以不放;

5、白糖可以炒一下糖色再倒入锅中,色泽更红亮。

做菜是一件很简单的事情,不用完全遵循菜谱,可以根据现有的食材,用自己的方法做出只属于自己家的独特美味,菜谱仅作为参考即可

网友互动 - 留言需审核。请遵守相关法规。

欢迎分享您的心得,感谢您的参与!

  • 用 户 名: 密 码: 匿名评论
  • 评论内容: