家常特色菜谱-韭菜花炒鳝丝

来源: 点击: 日期:2009-04-21 Tag:家常特色菜谱   黄鳝  

鳝鱼肉有补脑健身的功效,向食肉族推荐这道韭菜花炒鳝丝。

韭菜花炒鳝丝

原料:黄鳝两条、韭菜花100克,蒜5克、姜5克
调料:油、盐、酱油、辣椒油、麻油、料酒、胡椒粉、味精

做法:

1、将鳝鱼头部用钉子钉住,用小刀从头至尾剖开,取出内脏和脊骨(一般卖鳝鱼人替做);
2、鳝鱼洗净切成丝,姜切片丝,大蒜切成末,韭菜花切成段;
3、鳝鱼丝用盐、酱油、料酒腌片刻入味(可腌咸一点,下韭菜花时就不必再加盐了);
4、炒锅烧热倒入油烧至6成热,下姜蒜煸香,然后放鳝鱼丝快炒;
5、待锅中大部分鳝鱼变白熟时(鳝鱼丝会起卷),下韭菜花段一同炒;
6、炒匀鳝鱼和韭菜花,放辣椒油、胡椒粉、味精、淋麻油起锅。

小编分享:
1.江西民间烧鳝鱼,一般不用盐把表面那层滑粘的液体洗去,而只用清水淋冲。
2.旺火快炒防鳝鱼丝变老。
3.调料根据个人口味安排。

韭菜花炒鳝丝

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