除夕年夜菜"年年有余"-八宝鲈鱼

来源: 点击: 日期:2009-01-13 Tag:春节菜谱   家常菜   鲈鱼的做法  

八宝鲈鱼

材料:海鲈鱼一条(一斤左右),冬笋一块,火腿两根,速冻甜玉米粒,青豆粒,胡萝卜粒各少许,蒜3-4瓣,姜一小块

调料:油适量,盐少许,豆瓣酱(两茶匙),干淀粉一茶匙,老抽半茶匙,醋一茶匙,黑胡椒粉少许

做法:

1,各色材料,如冬笋,火腿,蒜,分别切丁待用,姜一半切丝,一半切末待用,鱼收拾干净,两面用刀切出花刀;
2,锅中加油(油量要大一些),点火烧热,晃动锅子,让油沾满锅底,将切好的姜丝放入锅中,炸到焦黄的时候,将鱼顺锅边放入锅中(整个过程保持大火,炸姜丝是为了让鱼不易沾锅);
3,移动锅子,将鱼一面煎到金黄后,翻面再煎熟另一面,小心将鱼铲出,放在盘中待用(这时可将鱼身上的姜丝拣去);
4,将锅中余油倒出,洗净锅,重新烧热,加油,下两茶匙豆瓣酱,改小火炒出红油后,改大火,将姜末,蒜末放入,煸香,倒入冬笋,火腿及青豆,玉米,胡萝卜等材料,不停翻炒;
5,加入盐,半茶匙老抽,一茶匙醋调味,再倒入一大碗水,将煎好的鱼也一起放入锅中,加水的量要几乎淹没所有材料,大火猛煮15分钟;
6,在等待鱼煮到入味的同时,取一只小碗,舀一茶匙干淀粉,加6倍的水稀释成水淀粉待用;
7,将煮入味的鲈鱼盛到盘子里,汤汁仍留在锅中;
8,往锅中加入黑胡椒粉少许。并将水淀粉调匀,倒入,搅拌均匀,让汤汁收浓,盛起,淋在盘中鱼身上,撒葱花或香菜装饰即可食用。

小编提醒:

1,所谓八宝可以根据自己的喜好来搭配,除了我用的这几种,还有如冬菇,草菇,松仁,黄瓜等等,可以根据自己的方便都加或增减品种。
2,鱼的品种也可以根据自己的喜好和家中人数来确定,也可以换成草鱼,罗非鱼,鲫鱼,河鲈鱼,桂鱼等等。但建议不要用太大的鱼来做,一斤左右最好,否则可能没有那么大的锅煎鱼,匹配的鱼盘也难找到那么大的。

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