香辣红烧鱼特色吃法

来源: 点击: 日期:2008-11-28 Tag:红烧鱼   香辣  

材料:鲳鱼、猪肉、榨菜、香菇、葱、姜、蒜.
调味料:豆瓣酱、生抽、糖、盐、料酒
香辣红烧鱼的做法:
一、将鱼去鳞去内脏去腮,洗净(特别是内部的黑衣要去尽,那是腥味的源头),在两面的背部分别斜剞几刀,再用料酒和葱姜将鱼的内外全部拭擦一遍。
二、猪肉剁碎、榨菜剁碎、香菇泡发后剁碎,葱、姜、蒜、分别剁碎,郫县豆瓣酱也稍剁一下
三、取干净平锅,点火,等锅完全热后,倒入色拉油,中火将擦干水份的鱼入锅煸至两面金黄(锅净、锅热、鱼干是保证鱼皮不破的三要素)捞出备用。
四、锅内重新热油,六成热时,先下葱、姜、蒜爆香,再下郫县豆瓣酱炒出红油,然后下榨菜末煸出香味,再下猪肉末与香菇末炒匀,最后放入生抽、糖、少许盐(豆瓣酱与榨菜都有咸味)调味,大火烧开
五、往做法四中放入煎好的鱼,一直以大火烧,直至汤汁完全吸附在鱼上即可(中途需可以稍稍地抖动锅小心糊锅,并用汤勺将汤汁不停地浇在鱼的上面以便更好地入味)
六、起锅,装饰上香菜即可。

香辣红烧鱼

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