健脾开胃清炖过鱼的做法

来源: 点击: 日期:2008-10-19 Tag:健脾开胃   中华药膳   清炖过鱼  

菜名:清炖过鱼
清炖过鱼的特色:不腥不腻,软嫩淡爽,清香宜人,就汤而食,风味尤美。
清炖过鱼的制作材料:
主料:鳜鱼750克
辅料:火腿30克,香菇(干)13克,冬笋65克
调料:黄酒15克,盐5克,味精5克,小葱10克,香油10克,姜5克

 清炖过鱼的做法:
1. 将过鱼(鳜鱼)去鳞、鳃,洗净,掏出内脏,放入70℃的热水锅稍汆取出;
2. 再泡入清水中,刮净去掉鳞片后留下的小黑斑,使鱼体显出白色,用清水再次冲漂,鱼身两面分别剖上斜十字花刀,头尾各虚斩一刀,盛入汤碗;
2. 水发香菇、熟冬笋、火腿肉均切成5 厘米长、1 厘米宽、0.5 厘米厚的柳叶片;
3. 将切好的香菇片、冬笋片、火腿肉片一并铺在鱼身上,再加入黄酒、精盐、味精、葱条、姜片、肉清汤500毫升,然后上笼屉用旺火蒸10 分钟取出,捡去葱、姜,淋上芝麻油即成。
清炖过鱼的制作要诀:大火气足,蒸10 分钟即可,注意:蒸的时间过长,肉会失去弹性,味失清鲜,肉刺不易分离。

清炖过鱼健脾开胃的做法

网友互动 - 留言需审核。请遵守相关法规。

欢迎分享您的心得,感谢您的参与!

  • 用 户 名: 密 码: 匿名评论
  • 评论内容: