养生堂20120523 饮食决定健康2

来源: 点击: 日期:2012-05-23 Tag:北京卫视养生堂   于康   贾宝庆   饮食健康  

北京卫视养生堂20120523期视频 于康 贾宝庆 饮食决定健康2 蛋白质、欧米茄3、单不饱和脂肪酸、肠内营养
    谈起癌症的治疗,除了手术以外,大家都知道还有放疗、化疗。但是放化疗除了能有效杀灭癌细胞以外,对身体的其他细胞也会有损害,从而出现一系列的副作用。而贾主任告诉我们,这些副作用主要包括:免疫力下降、消化障碍、身体衰弱、骨髓抑制和炎症反应。
 
说起预防癌症,人们往往认为就是多吃蔬菜少吃肉,认为吃肉可能会增高癌症发病的风险。于康教授提示大家,因为怕得癌症而放弃吃肉这种观点是错误的。实际上,也有一部分肉,在降低癌症发病风险方面可能会有一定的作用,那就是——深海鱼肉和鸭肉。
于教授告诉大家,深海鱼中的欧米伽3对于已经患有癌症的患者来说,有降低癌症炎症反应的功效;而对于广大没有癌症的健康人来说,还具有很好的抗氧化作用,因此能起到一定降低癌症发病风险的功效。
对于深海鱼应该生吃还是熟吃的问题,于康教授说其实生吃更能确保食物中各营养素的完整性,但是由于没有经过加热做熟杀菌这一过程,对于卫生的要求一定要高。
而对于深海鱼应该吃多少的问题,于康教授建议大家一周吃三次,每次的量大约是3-5两。
 
    鸭肉当中含有的单不饱和脂肪酸(MUFA)也具有很好的抗氧化、清除氧自由基的功效,所以也有一定的降低癌症发生风险的作用。而鸭肉应该怎么吃呢?于康教授和贾主任都认为清炖是更加适合的方法。清炖的好处是,第一能够避免在加工过程中加入或者产生不必要的有害元素。第二,清炖的温度相对于煎、烤、炸等方法温度更低一些。于康教授认为过高的温度是产生一些致癌物质的原因之一,所以提醒大家在做饭的时候,尽量多选用一些累死清炖、水煮这样,温度相对不会太高的烹调方式。
 
无论是对于健康人和癌症患者,蛋白质都是必不可缺的一大营养素,而动物类制品是优质蛋白质的一大来源。但是肉类有很多种,它们中的蛋白质含量谁高谁低呢?

每百克肉类蛋白质含量:鸡腿 16.4、鸭肉 15、瘦猪肉 20.3、肥猪肉 2.4、草鱼 16.6、牛肉 18.1、羊肉 20.5
 
其实,就蛋白质含量而言,红肉中的蛋白质含量普遍比白肉中的蛋白质含量低。但是,我们在吃东西的时候不可能说就单一的摄入蛋白质,而是蛋白质、脂肪、胆固醇……等各种元素同时摄入。而红肉中的脂肪多为饱和类脂肪酸,对人身体不利。所以到底应不应该吃红肉,变成一个比较纠结的问题。
本期节目中,于康教授将为大家介绍一种红肉,它的营养均衡而全面,在蛋白质含量高的同时,脂肪含量还偏低。同时,肉质细腻,非常有助于消化,这就是兔肉。

肉类脂肪含量:猪肉61.1%、牛肉57.97%、羊肉54.62%、鲜兔肉8%

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