养生堂20120522 于康 饮食决定健康1

来源: 点击: 日期:2012-05-21 Tag:北京卫视养生堂   于康   饮食健康  

北京卫视养生堂20120522期视频于康教授 饮食决定健康-营养风险、纤维、粗粮细作、硒、维生素C、维生素A,营养风险指的是营养的问题造成不良后果的风险,比如说营养不良,不光是对肿瘤病人,外科手术的病人、创伤的病人,营养不良可以增加感染率,可以降低机体的免疫力,从而导致不良的后果甚至死亡的发生。
营养风险不仅可能会造成营养不良,还可能造成一些其它临床方面的疾病。可我们到底存在不存在营养风险?怎么判断?

    癌症病人需要什么营养?

我们必须首先要明确在康复过程中,需要补充什么样的营养,不需要什么营养,这样才能对症下药。
传统富含纤维的食物有麦麸、玉米、糙米、大豆、燕麦、荞麦,很多粗粮都属于高纤维食物:


在消化过程的初期,纤维往往不被消化。它在肠内快速蠕动,能帮助清除致癌物,同时促使更多的水分进入消化道。水和纤维组织使粪便量增大,从而稀释了致癌物。
食用粗粮不宜过量,它会影响消化和吸收,使人体缺乏许多基本的营养元素。癌症患者为了帮助肠道适应,增加粗粮的进食量时,应该循序渐进,不可操之过急。
 
    用“粗粮细做”的方法提升口感没错,但以添加大量油、糖、淀粉的方法来损害粗粮的“健康品质”,就错了。因为追求口感的前提,是不能背离健康的根本。粗粮的优势在于没有精加工,膳食纤维、维生素和矿物质等营养素得以保留。如果在其中加入大量油脂、糖,配合白面粉、白米粉、纯淀粉等,其优势就不复存在了。比如,餐馆和超市中销售的玉米饼都用油脂来煎、用食用碱或泡打粉制造多孔效果、用精白面粉和淀粉来加强细腻感、用糖来改善口味……这样制成的食物,已经不能完全保有玉米的营养价值。
总之,粗粮细做是在一定程度上改善其口味,而不是粗粮的本质都改了。当你发现自己吃的粗粮全然不“粗”,恐怕它就已经成为“赝品”了。
 
【防癌尖兵有哪些?】

一、改善免疫功能 提高抵抗力
肿瘤患者免疫功能下降是比较突出的现象,同时免疫力下降也是肿瘤发生、发展的重要的因素之一。
研究表明,给肿瘤患者适量补硒,有利于机体提高抵抗力,改善免疫功能。
二、提高机体抗氧化能力
肿瘤病人广泛存在抗氧化不平衡,体内有害自由基过剩,硒可以使之得到有效的清除。
三、阻断肿瘤血管形成,防止肿瘤复发、转移
肿瘤转移和生长,依赖于自身建立的一套血管系统,从人体中获取养分,来满足它快速生长需要。而硒可以促进“抗肿瘤新生血管生成抑制因子”的生长,形成抗“肿瘤新生血管”的环境,从而抑制“肿瘤新生血管网”的形成与发展,切断肿瘤细胞的营养供应渠道。
 
    芦笋富含的营养物质很丰富,究竟其中哪些是对防癌有明显作用的呢?芦笋里含有丰富的维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素E、蛋白质、矿物质、糖。

    维生素C能阻断致癌物亚硝胺的形成。盐腌、渍和熏制食品含亚硝酸盐(咸肉、香肠之类也一样),亚硝酸盐与胺在胃中结合形成致癌物亚硝胺。不少亚硝酸盐也来自新鲜食物,它们开始是以硝酸盐形式存在,那是植物生长的必需元素,唾液中的细菌使自然硝酸盐变成亚硝酸盐,在胃酸作用下,亚硝酸盐会合成亚硝胺。这些合成不知不觉地在你胃中进行,除非你吃了含维生素C的食物。
 
    维生素A能阻止和抑制癌细胞的增生,对预防胃肠道癌和前列腺癌功能尤其显著。它能使正常组织恢复功能,还能帮助化疗的病人降低癌症的复发率。富含维生素A的蔬菜:菠菜、胡萝卜、韭菜、油菜、荠菜。

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