养生堂20120427 餐桌上的健康要素2

来源: 点击: 日期:2012-04-27 Tag:北京卫视养生堂   养生堂   维生素E   食物营养  

北京卫视养生堂20120427中国疾病预防控制中心营养与食品安全所食物营养专家杨月欣主任讲解餐桌上的健康要素。

您知道下面两张图上的人是什么关系吗?看过这部电影的朋友可能会记得,左边这位白发苍苍的老者,和右边活泼可爱的小姑娘,其实是同龄人,只不过左边的“小男孩”患了罕见的疾病,一出生就要面对“未老先衰”的恐惧。这是个极端的例子,但衰老及其带来的种种健康问题,的确是我们每个人必须面对的,您知道哪种营养素能抗衰防老吗?中国疾病预防控制中心营养研究所营养研究室杨月欣主任,继续做客《养生堂》,为您揭秘“餐桌上的健康要素”系列之——青春的维生素。

在科学界关于衰老的种种假说中,自由基学说的影响最为普遍。自由基是在我们身体制造能量的过程中产生的,是一种非常活跃的物质,它会夺取各器官和细胞的分子和电子,对其的正常生理功能造成破坏,也就是我们经常说的“氧化”。而抗衰老的维生素——维生素E,能够先与自由基结合,生成稳定的物质,从而保护其他重要器官。

您听说过维生素家族里的“敢死队”吗?在抗氧化、防衰老方面,维生素E和维生素C可是一对协同作战的好搭档。因为维生素E较易被氧化,所以面对身体中源源不断产生的自由基,它会先冲上去“战斗”,与自由基结合,为维生素C发挥作用争取时间。维生素C又能将被氧化的维生素E还原,让其继续投入“战斗”。如果您想更好地抗氧化、防衰老,专家建议将维生素E和维生素C配合起来使用。

抗自由基的“角色安排”:维生素E先被氧化后与自由基结合生成无害物质;维生素C还原被氧化的维生素E。

食用油、花生、玉米渣、菠菜、苹果,您知道这几种常见食物中,维生素E的含量谁高谁低吗?专家指出,维生素E是一种脂溶性维生素,所以在食用油中含量最高,其次为花生、核桃等坚果类,以及谷物的胚芽部分,蔬菜和水果中含量较少。如果您平时不爱吃油,或以素食为主,那么建议您通过每天一把坚果,或者多吃带胚芽的全谷物来补充维生素E。另外专家提醒,蔬菜类的加工方法也很重要,因为与铁锅接触时间过长、高油温的烹调方式、或者炒菜时加碱,都对维生素E有较强的破坏性。

另外,针对中老年朋友容易困扰的老年斑问题,维生素E也有不错的功效,因为随年龄增长出现的斑块也有相当一部分源于多余脂类的沉积,维生素E作为脂溶性维生素,对细胞膜表层的抗氧化效果更好,如果您想有所预防,或者已经出现了类似问题,多补充一些含维生素E的食物也是不错的选择。

 

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