药膳养生 番茄山药

来源: 点击: 日期:2010-09-05 Tag:瘦身   营养   秋季   菜谱大全   菜谱   药膳   养生  

药膳养生 番茄山药

药膳养生 番茄山药

原  料:山药 300克番茄 150克 大葱15克  大蒜(白皮)5克 盐4克 味精2克 花生油20克 淀粉(玉米) 10克 白砂糖3克 各适量。

操  作 :

1. 山药去皮切圆形片,用水泡上,去尽黏液;

2. 葱蒜切片;

3. 锅烧开水,下番茄略烫,揭去皮切小丁;

4. 山药焯熟捞出;

5. 炒锅注油,放入葱蒜片炒香,再放入番茄丁炒几下;

6. 最后放山药片,加盐、味精、糖翻匀,勾芡,出锅即可。

营养价值:

山药都是秋季最佳滋补食品。中医认为,山药性甘平、无毒,它具有补脾益肾、养肺、止泻、敛汗的功效,是物美价廉的进补食物。鲜山药富含多种维生素、氨基酸和矿物质,可以防治人体脂质代谢异常及动脉硬化,对维护胰岛正常功能也有一定作用,有增强人体免疫力,益心安神,宁咳定喘,延缓衰老等保健作用。山药最富营养的成分存在于它的黏液中,主要包括甘露聚糖和黏蛋白。甘露聚糖是一种能溶解于水的半纤维素,吸水后能膨胀80~100倍,容易产生饱腹感,因此不少女性也把它当作一流的“减肥食品”。

它还具有改善糖代谢,提高胰岛素敏感性的功用,因此对糖尿病也有辅助疗效。而黏蛋白可降低血液胆固醇,预防血管内脂质沉积,有利于预防动脉硬化,所以“常服山药延年益寿”的说法是有科学道理的。从健康角度来说。山药含有皂甙、黏蛋白、黏多糖、氨基酸、维生素C等保健物质。其中黏蛋白和黏多糖最为宝贵,因此不要把煮山药的汤汁弃去。山药用来炒菜,最重清脆口感,可以把山药放在沸水中焯一下,立刻捞出,可以保持脆爽的状态,再快速炒一下即可。

山药含有多酚氧化酶,烹调中可能发生褐变,因此,用它炖菜时,最好在汤汁沸腾之后再加入,并大火快速煮开,以破坏此酶活性。

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