林海峰营养配方手册 十大健康食品②

来源: 点击: 日期:2010-05-22 Tag:林海峰营养配方手册   百科全说林海峰   中医养生   健康饮食  

六、西兰花

    俗称菜花,有白、绿两种,绿色的又叫西兰花、青花菜、花椰菜。

    (1) 营养价值。西兰花的含水量高达90%以上,而热量较低,是很好的减肥食品。生的西兰花提供的维生素含量比熟的西兰花多20%以上。西兰花含有大量的类黄酮。

    (2) 功效。西兰花含有丰富的抗坏血酸,能增强肝脏的解毒功能,提高机体免疫力。长期食用西兰花可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率,已被各国列为抗癌食品。西兰花对杀死胃癌的幽门螺杆菌具有神奇的功效。西兰花是含有类黄酮最多的食物之一,对高血压、心脏病有调节和预防作用。西兰花含有丰富的维生素K,可以使机体的血管壁的韧性加强,不易破裂。

    (3) 饮食宜忌。西兰花虽然营养丰富,但常有残留的农药,还易藏菜虫,在吃之前,可将西兰花放在盐水里浸泡几分钟。食用西兰花的时候可多嚼几次,这样才更有利于营养的吸收。烹调西兰花时可采用沸水焯后,断其生味,急火快炒,调味后迅速出锅的做法或做成半汤菜,这样可以保持其有益成分和清香脆嫩的特点。

七、燕麦

    燕麦又名雀麦、野麦、油麦、玉麦、牛星草,可以称得上是一种天然的“兴奋食品”。燕麦是一种低糖、高蛋白质、高脂肪、高能量食品,而且非常容易消化。燕麦中有一种类似荷尔蒙的物质,带有兴奋和麻醉剂的作用,但燕麦的口感较硬。

    (1) 营养价值。燕麦的主要成分是淀粉、蛋白质、脂肪、氨基酸,并含有大量的植物纤维、维生素B1、B12,及少量的维生素E、钙、磷、铁、核黄素,以及谷类作物中独有的皂甙。其脂肪含量是大米的4倍,其人体所需的8种氨基酸、维生素E的含量也高于大米和白面。

    (2) 功效。燕麦中含有丰富的维生素B族和锌这类对糖类和脂肪类的代谢都具有调节作用。燕麦还含有丰富的果胶,可有效地降低人体中的胆固醇。燕麦内含有一种燕麦精,具有谷类的特有香味。燕麦自古入药,性味甘、温、具有补益脾、胃、滑肠催产、止虚汗和止血等功效。燕麦面汤是产妇、婴幼儿、慢性疾病患者、病后体弱者的食疗补品。燕麦中含有的维生素E,能改善血液循环,缓解生活工作压力。经常食用燕麦对糖尿病人也有非常好的降糖、减肥的作用。燕麦中含有的钙、磷、铁、锌等矿物质,有预防骨质疏松、促进伤口愈合、预防贫血的功效,是补钙佳品,适合中老人经常食用。

    (3) 饮食宜忌。燕麦一次不宜太多,适合于中老年人。燕麦经过精加工也得到改善,使其食用更加方便。

八、三文鱼

    三文鱼是英语SALMON的译音,广义指的是鲑鳟鱼,鲑鱼目前养殖品种为大西洋鲑和太平洋鲑,鳟为日本金鳟和朝鲜虹鳟。三文鱼在欧美等发展国家是人们餐桌上常风险佳肴。

    (1) 营养价值。每100克鱼肉中约含3克不饱和脂肪酸(EPA和DHA),位于鱼类之首;富含维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B12、维生素D;胆固醇含量极低。所含DHA,对人脑部、眼部、神经系统、防疫系统的发育健康都有非常好的作用。多用于生吃。

    (2) 功效。三文鱼是一种营养价值极高的食用鱼,是绿色保健食品。不但含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质,而且富含脑黄金和脂肪酸等,可防治心血管和高血压。

    三文鱼富含欧米加一3不饱和脂肪酸,可以降低血液中胆固醇含量,有效防止心血管疾病及减轻因风湿和牛皮癣所产生的痛苦,可预防糖尿病和某些癌症。其肉质细腻,味道鲜美,营养价值极高。

    (3) 饮食宜忌。因现在大量出售的三文鱼为人工饲养,根据其产地和饲养方式的不同,无法断定它体内是否残留化学毒素,所以在选购和食用时要谨慎。当然,细嫩鲜美的它仍然是最为受宠的鱼类,它富含欧米茄-3 脂肪酸,更是脑部、视网膜和神经系统所不可或缺的物质,能增强脑功能、防中风、防心脏病和预防视力减退。它实在是“水中珍品”,以目前的污染状况,还不足以令大家因噎废食。

九、菠菜

    菠菜又名波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜等。一般认为菠菜起源于波斯或邻近的西南亚地区,是藜科中的高营养叶子蔬菜之一,富含维生素和矿物质的黄绿蔬菜。

    (1) 营养价值。菠菜营养丰富,它的显著特点是含有丰富的胡萝卜素和维生素 B6。菠菜含水量很高约为92%,而热量低,是镁、铁、钾和维生素A的优质来源;也是钙和维生素C的上等来源;所含的磷、锌、泛酸也较为丰富。菠菜含有丰富的蛋白质,500克菠菜所含的蛋白质相当于两个鸡蛋的蛋白质含量。

    (2) 功效。菠菜是口感好,营养丰富的绿叶菜。蛋白质、矿物质等都相当丰富。铁的含量虽不算很高(2.9毫克/100克),但由于富含维生素C(比番茄高1倍以上),促进了人体对铁的吸收率,并促进铁与造血的叶酸共同作用,有效地预防贫血症。菠菜中含有一种类胰岛素样物质,其作用与胰岛素非常相似,能使血糖保持稳定。菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素A、维生素B2等,能够保护视力,防止口角炎,夜盲等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂,具有抗衰老、促进细胞增殖、激活大脑功能、增强青春活力的作用。中医认为菠菜性甘凉,能养血、止血、敛阴、润燥,因而可防治便秘。

    (3) 饮食宜忌。婴幼儿和缺钙、软骨病、肺结核、肾结石、腹泻的人不宜食用生的菠菜,体质虚寒者宜少食。尽管菠菜含铁量很高,但其会干扰锌和钙的吸收,所以不宜单纯用它来补血,尤其是不宜给小孩吃太多。菠菜中含有大量的草酸盐,在吃菠菜时应少吃一些碱性食物,如海带、蔬菜、水果等,促进草酸盐溶解排出,防止结石的形成。对正常的人群,即便是食用生菠菜,只要不是连续每天吃3000克以上就不必担心。

十、红葡萄酒

    红葡萄酒简称红酒,是一种营养丰富的饮料。其实世界各地都种植葡萄,但在众多的红酒中,人们特别钟情于法国的红酒。红酒是选择皮红肉白或皮肉皆红的酿酒葡萄,采用皮汁混合发酵,然后进行分离酿制而成的。红酒酒精含量在8%-20%,味道甘甜醇美、营养丰富,并能防治多种疾病,是一种优良饮料。

    (1) 营养价值。红酒中含有人类生命活动所需的3大营养素:维生素、糖及蛋白质。红酒含糖量约为0.5%-20%绝大部分是葡萄糖和果糖,蔗糖含量很少,都能直接被人体吸收。红酒中的酒精是酵母将葡萄里所含的糖分分解转化而成的,一般含量较少。红酒富含单宁和色素,其涩味是由单宁引起的,而颜色则是来自葡萄中的天然色素。红酒中含量最多的成分是水,来自于葡萄本体,是生物纯水。红酒含有丰富的微量元素和维生素。

    (2) 功效。在酒类饮料中,它所含的矿物质较高。红酒中含有丰富的铁和维生素B12,对贫血患者很有好处。红酒中的单宁酸可增进食欲,预防蛀牙及防止辐射伤害。红酒由全果酿制,并含有一种栎皮黄素,这种物质来自于葡萄皮,经提炼酿造后,可高度浓缩于红酒里,是抗癌的佳品。红酒的酸碱度跟胃液的酸碱度相同,可以促进消化、增加食欲、降低血脂、软化血管。红酒中的酚类物质和奥立多元素与维生素及胡萝卜素一样,具有抗氧化作用,具有抗老防病的作用,经常饮用还可预防老年痴呆和中风。

    (3) 饮食宜忌。每次50-100毫升,每天不宜超过200毫升。红酒最好在开启1小时后,酒水充分与空气接触后再饮用。在红酒中兑入雪碧、可乐等碳酸类饮料是不正确的。这样一方面破坏了红酒原有的果香,另一方面也因大量糖分和气体的加入,影响了原有的营养和功效。

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