张悟本中医养生食谱 素食主义者营养均衡搭配七法则

来源: 点击: 日期:2010-04-12 Tag:张悟本中医养生食谱   素食营养搭配   维生素   矿物质   中医养生  

    —些老人遵循多吃素不吃肉的饮食法则。这本无可厚非,因为素食能够纠正过度肉食对身体的危害,如防止高血压、高血糖,预防高血脂、脂肪肝等等。但是我们也发现,长期素食人群往往患有营养性贫血、蛋白质能量营养不良、多种维生素和无机元素缺乏等病。研究发现素食者的平均寿命并不高于非素食者。这是因为素食者想要做到营养均衡并非易事,而营养均衡才是最有益健康的。吃素的人因为摄食品种受到限制,要做到营养均衡比非素食者要更难些。虽然素食的蛋白质含量不见得少,但是未经搭配的植物蛋白质吸收率和利用率都较差,只有通过增加摄入来满足需要,但这又将增加肾脏对氮质产物排泄的负担,这样的问题还存在于多种营养素的吸收和利用上,如维生素A、维生素B12、铁、锌等。所以选择吃素要冒更大的营养不良的风险,长期素食者应当更加关注营养的合理搭配问题。

张悟本中医养生食谱 素食主义者营养均衡搭配七法则

    素食主义者营养均衡搭配七法则:

    法则一:粗细粮搭配。粗细粮搭配是发挥营养互补作用的好办法,粗粮的比例保持在50%左右即可,因为粗粮中的营养素较难消化和吸收。

    法则二:摄取适量而多样的植物油。摄取适量植物油以获取足够的能量,还要变化植物油种类以摄取必需脂肪酸、单不饱和脂肪酸和脂溶性维生素。如红花油、橄榄油、粟米油等等应常常变换品种,每日摄人30—50克。

    法则三:豆子、坚果、菌藻类食物和蜂产品应当每天都吃。这些食物里包含素食里缺乏的多种微量元素和矿物质。

    法则四:尽量坚持吃奶、蛋制品,以补充动物蛋白和钙。

    法则五:发酵食品含有维生素B12,素食者应多吃。

    法则六:注意保全蔬菜的营养;不要经常吃经过久藏、冷冻和过度烹煮的蔬菜。

    法则七:每天补充配方全面的微量营养素合剂,可以为素食者提供全天所需的多种微量营养素、维生素、矿物质。

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