张悟本中医养生食谱 怎样做剩米饭才最营养

来源: 点击: 日期:2010-04-12 Tag:中医养生   张悟本   早餐食谱   剩米饭   张悟本中医养生食谱  

    张悟本中医养生食谱 怎样做剩米饭才最营养

    米饭主要的营养成分为淀粉即碳水化合物,此外还有维生素B1和氨基酸。烧饭时,大米在水中加热,淀粉分子吸收水分后会膨胀,并使其中的部分氢键断裂,从而使米饭变得柔软、黏稠,这些变化就是“熟化”或“糊化”过程,所以刚烧好的新鲜米饭松软可口,容易消化。当热饭冷却后或在低温条件下保存时,淀粉中已断裂的氢键又会重新恢复,使米饭重新变得“硬”了,其程度随放置时间的延长而逐渐明显,同时,口味也越来越差,其消化吸收率及营养价值也明显降低。另外剩米饭中氨基酸和维生素B1含量都不如新蒸米饭,如果剩米饭再加热,维生素B1损失会超过50%。老年人消化吸收功能减弱,每一餐的饮食都要保证足够的营养元素,而不单单是满足热量需求,因此如何把剩米饭做的更有营养很重要。

剩米饭怎么做最营养

    在这里提供两个办法可提高剩饭的营养价值:

    在剩米饭中掺杂一些杂粮,如黑米、粗粮、豆子、坚果等一起同煮。比如,红豆黑豆大米饭、花生燕麦大米粥等。加入这些食品材料,一方面增加了B族维生素和矿物质,另一方面还能起到蛋白质营养互补的作用,能够在减少动物性食品的同时保证充足的营养供应。此外还可以添加一些红薯、山药、黑芝麻等。

    在剩米饭中加入蘑菇、豌豆、胡萝卜等一起加热蒸熟,或者直接放入熟的菜肴,搅拌后微波炉加热即可,不需要放油。只要搭配得当,剩饭就可以做成膳食纤维和维生素都非常丰富的美食。还可加上一个煮鸡蛋搅拌,味道更香。

    当然米饭最好是一次做一顿的量,最多是隔顿,千万不要隔夜。

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