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 [厨房技巧]厨房技巧 豆腐炒不碎,炒肉不缩水
厨房技巧 豆腐炒不碎,炒肉不缩水 豆腐炒不碎的方法 旺火水焯法:豆腐经开水一焯,因其遇热,内部水分排出,外皮收缩而挺,就不 易碎而保持其外形整齐。做法是用旺火将水烧开,把切好的豆腐丁,倒入漏勺里 ,放入开水锅中一焯,使豆腐丁均匀受热,即刻捞出,就可用...