干拌香辣牛肉面

来源: 点击: 日期:2012-07-28 Tag:面食食谱   菜谱大全   家庭实用   夏季食谱   主食食谱   牛肉面做法  

主料:新鲜牛肉一块

配料:葱白段、生姜、大蒜、桂皮、草寇、老姜、白芷、干辣椒、小茴香和花椒、八角、草果、香叶、冰糖

调料盐、料酒、鲜味生抽、草菇老抽、味精

做法:

 一、新鲜牛肉一块。切成小一点的牛肉粒,比较容易入味。
 

 二、准备调料: 1、葱白段、生姜、大蒜、冰糖

                2、桂皮、草寇、老姜、白芷、干辣椒、小茴香和花椒、八角、草果、香叶

                3、将调料2用纱布或者调料盒包(装)好。目的是为了卤好的汤汁里不会有很多的调料渣渣。


三、牛肉炒制:  1、锅内倒入稍微多一些的油,将牛肉粒倒入。

                2、中大火快速翻炒,淋入三勺料酒。

                3、炒至表面微微发白变色时,将葱白段、生姜片、蒜片、干辣子皮一并放入,同炒。

                4、调入两勺鲜味生抽、两勺草菇老抽。


四、牛肉炖煮:  1、调入三勺盐。

                2、放入5粒冰糖。

                3、转入高压锅中,将用纱布包裹好的所有调味料也放进去,然后添足温水,因为要作为牛肉面浇            头,汤要宽,所以水要多加,一次加足,不要中途添水。

                4、高压锅大火上汽后,扣上安全阀,转中小火20分钟,即可。

 

五、面条的制作:1、和面(比我们平时包饺子的面稍微软一些),将饧好后的面团反复揉匀,整理成圆形后压扁。

                2、用擀面杖将面饼向四周擀开一些。

                3、再用擀面杖卷起面饼。

                4、用双手来回滚压,摊开面饼,转个方向。

                5、继续用擀面杖卷起面饼,双手搭在面饼上,从身体这边向对面整体滚动,滚的时候稍加用力,            再紧贴案板拉回来,反复数次,面皮厚度不超过1mm,就擀好了。

                6、用刀划成2指宽的长条。

                7、如果怕划的不直、不均匀,可以用擀面杖将面皮折叠后再切,道理是一样的。

                8、水开后将宽面条入锅,火要大、水要宽,开上两开,就可以捞出锅了。


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