台式口味——鸡蛋韭菜粉丝水煎包

来源: 点击: 日期:2012-07-28 Tag:面食食谱   菜谱大全   家庭食谱   夏季食谱   主食食谱   水煎包做法  

A发酵面团:中粉450g,清水280g,砂糖27g,即发干酵母5g,色拉油10CC

B内馅儿:韭菜350g, 粉丝1把,鸡蛋2个, 盐1小匙,糖1小匙,鸡粉1/2小匙, 白胡椒粉1小匙,胡椒盐1/2小匙,香油1小匙,白酒1/2小匙,酱油1大匙, 红葱肉燥1大匙, 炸香红葱头2大匙,包子表面用白芝麻适量

做法:
1将A的所有材料(除了色拉油)放入面包机中约10分钟揉成面团,后再加入色拉油继续揉面动作,约10分钟完成.

2面团移至洒好手粉的工作台面,确认面团表面光滑~开始发酵,室温10分钟, 后放入冰箱冷藏发酵约2小时.

3发酵期间, 将馅料韭菜洗净切成小丁,粉丝泡软后剪成小段.打散鸡蛋,于锅中煎香后切成小丁.

4将所有B调料和做法3一起搅拌均匀.备用.

5面团发酵完成后油冰箱取出, 将面团稍做整理, 后分成数个小面团(每个约20-25g 可一个人喜好)表面洒上适量手粉后杆成圆型面片

6将面片包入适量的做法4馅料, 开始包制. 后松弛10分钟.

7起一油锅, 将包子依序摆入, 小火煎约3分钟. 后将面粉+清水(1:1)倒入煎锅中.水量约在包子的一半.

8盖锅盖后中小火闷煎约10-12分, 注意锅里的水如完全干后.开盖子,表面洒上白芝麻,翻面续煎1分钟~表面金黄完成!

 
菜谱经验分享:
1加入红葱头香气十足! 台式口味必备!

2如有虾皮可炒香后一起加入.香气更佳!

3台式路边小吃会提供甜辣酱,蒜酱油等调料配合!可依需要搭配~

 

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