胚芽核桃面包

来源: 点击: 日期:2012-07-28 Tag:面食食谱   菜谱大全   家庭实用   烤箱食谱   自制面包  

材料:
    干性:高筋面粉155克,全麦面粉65克,小麦胚芽粉11克,奶粉7克,即发酵母1克,细砂糖18,盐3克。

    湿性:葡萄干酵种90克(酵种的培养点:这里)水135克,无盐黄油18克,

    内馅:核桃40克,葡萄干70克

    装饰:小麦胚芽粉25克

做法:

    1、将核桃切碎,葡萄干泡水(或兰姆酒)至软后沥干水份备用。

    2、用后油法将面团揉至扩展阶段,放温暖处发酵。

    3、面团发酵至2.5倍大。

    4、将发酵好的面团分成6等份的小面团,滚圆后盖上保鲜膜松弛,松弛至用手指按压面团,凹痕不弹回即代表松弛完成。

    5、取1份松弛好的面团用手掌按压,用擀面杖擀成中间厚四周稍微簿的小圆片。

    6、翻面后收口朝上,包入适量的核桃碎、葡萄干,慢慢将收口往中间捏紧。

    7、将面团收口朝下放于桌面,用擀面杖轻轻擀成厚簿均匀的长方形。

    8、将擀好的面团从一头往中间折。

    9、再将另一头往中间折,折成枕头型。

    10、在折好的面团表面喷些清水(或是放于干净的湿布上滚动沾湿),均匀的沾裹上胚芽粉。

    11、将面团收口朝下排放于铺有烤盘纸的烤盘上。

    12、将面团放进烤箱,开启发酵功能发酵至2倍大。

    13、在发酵好的面团上用美工刀快速割出2个斜刀口。
 
    14、将烤箱预热至上火190度,下火180度,将烤盘放进烤箱烘烤。
 
    15、烤至面团表面呈漂亮的金黄色即可,用时约20分钟。

 
菜谱经验分享:

    1、若不用即发酵母,则酵种的重量需增加至111克,基本发酵时间会延长,最后发酵的时间也会延长。

    2、包入馅料用擀面杖擀开时,力度要适中,要注意核桃碎扎破面皮。

    3、切割刀口时,要使用锋利的刀片,我这次使用的刀片不够锋利,所以切口不够漂亮。

    4、由于各地区的温度、湿度不同,所以发酵的时间也会有所不同,要根据实际情况来判断,用手指插进面团不回缩就表面发酵完成了。

    5、在中间松弛的时候,时间要比全用即发酵母制作的要长,要有耐心。

 

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