芝麻烧饼

来源: 点击: 日期:2012-07-18 Tag:面食食谱   菜谱大全   夏季食谱   自制烧饼    

原料:标准粉500克,酵母2.5克,泡打粉2.5克,水300克,芝麻酱120克,色拉油10ml,花椒盐儿10-15克,芝麻,酱油10ml,水30ml

做法:

1):面粉和泡打粉,酵母混合均匀后砌成粉墙加水

2):揉成光滑面团,用湿布盖住醒发15-20分钟

3):芝麻酱,椒盐儿,色拉油混合均匀备用

4):清水30ml,酱油10ml混合成酱油水备用,芝麻用擀面杖稍微碾压后备用

5):案板上刷少量油(防粘,未计在原料内)将发酵好的面团擀成0.5cm厚的方形面片

6):将调好的麻酱均匀的涂在面片上

7):从面片的一边开始,一边向外抻,一边向内将面片卷起

8):将卷好的面片边缘捏紧收口

9):将卷好的芝麻面卷儿揪成大小一致的剂子(约15个)用保鲜袋盖上发酵15分钟

10):将剂子两边收口处向中间收拢捏紧,将收口向下放置

11):取裹好的面团,将光滑的一面向下蘸酱油水后,再蘸芝麻

12):将蘸好芝麻的面团用擀面杖擀扁

13):平底锅中小火加热(不放油),将烧饼有芝麻的一面朝下烙3分钟左右

14):翻另一面再烙3分钟左右后取出

15):烤箱180度上下火预热,将烙好的烧饼入烤箱再烤10-15分钟,烤至表面金黄后制作完成


菜谱经验分享:

1.花椒盐建议使用现做的(把花椒和盐分别炒香,然后碾成粉末),味道更佳

2.卷面片的时候一定要抻着卷,这样出来的层多

3.蘸酱油水会让饼的表皮酥脆,也让芝麻更好的蘸在饼上

4.要先蘸芝麻后再擀扁,这样芝麻能更牢固的粘在饼上

5.如果家里没有烤箱,也可以用平底锅多烙一会儿直接烙熟

 

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