香菇肉末炸酱面

来源: 点击: 日期:2012-07-15 Tag:面食食谱   菜谱大全   夏季食谱   炸酱面做法   肉末  

材料:3两(150克)五花肉末;5朵干香菇浸泡发后切成末;一个小冬笋焯水切成末

做法:

    1 将材料都切成末状备用,15克淀粉冲入20克凉水搅拌均匀成勾芡水备用;

    2 在锅中炒香葱姜蒜末,然后倒入肉末煸炒 ,将肉末炒散后,加入10ML料酒略炒;

    3 加入香菇末和冬笋末同炒,将所有食材炒匀后加入30克甜面酱(或者用带辣味的豆瓣酱也可以)甜面酱比较适合我们南方人口味。放入酱后和肉末炒匀,

    4 加入热开水与酱持平即可。开大火煮上几分钟,看汤汁变少了。可适当观色和尝味道。如果味道淡了可加点盐或者是生抽;如果颜色浅了可适当加点老抽上色。

    5 最后看到酱汁开始稀少而浓稠时,适当的加入勾芡水。一点点加。调整到自己喜欢的浓稠度。

    6 出锅淋于下好的面条上即可。
 

菜谱经验分享:

1 香菇一定要选择干香菇,不然出不来炸酱的好口感;

2 甜面酱是非常不错的选择,非常的酱香浓郁;

3 喜欢吃辣的可以用陴县豆瓣酱;

4 喜欢五香味的还可以撒点五香粉进去.非常的不错;

5 肉末一定要选择有3分以上肥的,口赶最佳;

 

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