面食做法大全 麻酱香菇鸡丝凉面

来源: 点击: 日期:2012-05-03 Tag:食谱大全   麻酱面   鸡丝凉面   面食食谱   面食做法大全   夏季食谱  

麻酱香菇鸡丝凉面制作秘诀大公开

凉面好吃,当然不只是酱汁美味,面条也是相当重要的啦!要注意烫面时锅内的水量一定要多到让面条可以完全浸泡在锅子里流动,这样面条中心才能真正熟透。
那么另一个重点就是将面条捞起后,“过冷水”这个动作也还是要遵守全部浸到冷水的原则喔!当然也要很有耐心的浸泡到面条不再温热,最好是有些冰凉的程度时才可以捞起,这样一来,凉面的面条才会够带劲又弹牙呢!

材料:油面100g、小黄瓜1/2条、鸡胸肉1/2个、红萝卜丝15g、香菇3朵、芝麻酱3大匙

凉面配菜处理:

红萝卜-洗净后切成细丝状,而胡萝卜丝使用在凉面上可以不用事先烫熟,当成生菜沙拉的方式来品偿,这样可以还吃到最新鲜的蔬菜味。

小黄瓜、香菇-小黄瓜洗净、香菇泡软后,二者都切成丝再泡入冷水中,為什么要这样做呢?将小黄瓜丝泡在水中可以保持新鲜度,也可以维持的清脆的口感喔!

鸡肉丝-先取一汤锅,放入适量的水煮至滚沸后,放入鸡胸肉即熄火,以滚水的餘温将肉慢慢烫熟,再捞起沥乾,这样肉质就不会太硬了,接着在鸡肉表面抹上少许盐巴再后吹凉,最后再用手撕成丝状即可。

凉面做法:

1.取一汤锅,放入适量的水煮至滚沸后,放入鸡蛋面烫煮约4分钟捞起沥干。

2.加入少许油至作法1的鸡蛋面条中拌匀。

3.用筷子拉起作法2拌好的鸡蛋面条吹风至凉。

4.取一盘,放上作法3的鸡蛋面,铺上其余处理好的食材,淋上酱汁即可。

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