牛肉面的做法大全

来源: 点击: 日期:2010-11-13 Tag:牛肉面   面食的做法大全   面食食谱   家常食谱  

材料:

A料. 牛骨 1块、鸡骨 3副、洋葱 1/2颗、红萝卜 50公克、水 3000㏄
B料. 牛肋条 300公克、姜 30公克、红葱头 15公克、葱 30公克
C料. 花椒 1茶匙、八角 6颗、桂皮 1小段、月桂叶 3片
D料. 面条 1把、青菜 适量、葱花 适量

调味料:豆瓣酱 1茶匙、辣豆瓣酱 2茶匙、蠔油 1大匙、盐 1/2茶匙、糖 1/4茶匙

面食牛肉面的做法大全

做法:

1. 牛骨、鸡骨放入滚水中汆烫后捞出;洋葱切大块、红萝卜切大块,备用。

2. 取一汤锅,加入3000㏄的水,放入牛骨、鸡骨、洋葱、红萝卜、姜片,以小火熬煮4小时,即为高汤,备用。

3. 牛肋条切5公分段块、放入滚水中汆烫洗净,备用。

4. 热锅,加入2大匙沙拉油,放入姜片、红葱碎、葱段以小火炒至金黄,再加入豆瓣酱及辣豆瓣酱以小火炒至滚,接著加入切段的牛肋块炒2分钟入味。

5. 然后加入适量的高汤(盖过5公分高),再加入C料中的食材以小火煮约50分钟,续加入蠔油、糖再煮10分钟,备用。

6. 将煮好的牛肉原汤倒出(无材料),盛入汤锅内以中火煮约10分钟,再过滤屑渣后加盐拌匀即为牛肉汤。

7. 将面条及青菜煮熟盛入碗内,加入适量的牛肉汤,摆上适量的牛肋块,最后撒上葱花即可食用。

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