秋季面食菜谱 豆干肉末拌面

来源: 点击: 日期:2010-08-25 Tag:秋季   菜谱   家常   简单   食谱   肉末   拌面   面食  

秋季面食菜谱 豆干肉末拌面

秋季面食菜谱 豆干肉末拌面

拌面是北方传统面食之一,是以面条为主、拌菜为辅,拌菜可荤可素,其特点是油份和汤汁要多一点,以便与面条一同拌制时,让面条能吸收汤汁和油份,吃起来更入味,口感也更细滑。向龙说,做拌面以细拉面为首选,

拌菜的变化则比较多,可以用豆干、肉末、酸菜、鸡蛋、牛肉或土豆丝等来做拌菜,皆因个人口味而定。

材料:细拉面(250克)、卤豆干(3块)、猪绞肉(100克)、红萝卜(1/3根)、姜(2片)

调料:油(3汤匙)、蚝油(1汤匙)、盐(2汤匙)

做法:

1、卤豆干切成条,再切成丁状;红萝卜去皮洗净,切成末;姜也切成末备用。

2、烧热3汤匙油,炒香姜末,依次倒入豆干丁、猪绞肉和红萝卜末,以小火炒2分钟,至肉色变白。

3、加入1汤匙蚝油、1/3汤匙盐和3汤匙清水炒匀入味,盛起豆干肉末待用。

4、烧热半锅水,加入1汤匙盐,放入细拉面搅散,以中火煮至沸腾。

5、倒入半碗清水煮至沸腾后,再倒入半碗清水煮沸,这样连点两次水,捞起细拉面过一下冷河。

6、将细拉面摆入碗中,倒入豆干肉末,与细拉面一同拌匀,即可食用。

秋季面食菜谱 豆干肉末拌面

厨神贴士

1、卤豆干切成丁后,应下锅煸炒一下,使其香味溢出,可增添拌菜的风味。

2、蚝油是鲜味调料,味道清甜鲜美,用蚝油来调味,切忌与辛辣调料、醋和糖同下,因为会掩盖蚝油的鲜味。

3、点水,就是为了把水的温度降低,让面条适当收缩,再受热膨胀,反复一两次可使煮出来的面条爽滑弹牙。不经点水煮出的面条,会因水沸过久失去弹性,出锅后易粘连变软烂,而且口感不好。

4、豆干肉末可以煮多一些,可放入冰箱保鲜,想吃时取出加热,拌入煮好的面条便可食用。

 

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