经典家常美食 老北京炸酱面

来源: 点击: 日期:2010-08-12 Tag:菜谱   菜谱大全   家常菜谱   家常   炸酱面   美食   健康    

老北京炸酱面的制作方法

 经典家常美食 老北京炸酱面

如果你问北京人~~夏天里最美味的一餐是什么。估计十有八九会答:“炸酱面啊。”炎热夏天,没有什么比炸酱面更方便,更家常,更畅快淋漓的美食了。

         在我们的记忆里,每个夏天,妈妈都会在某个晚上,大汉淋漓地炸一大碗酱,然后就可以好几天不下厨房,每天盛出一大勺拌上过了凉水的面条,再码上各式不同的新鲜蔬菜丝,加上些当日买回的或酱肘花、或卤猪肝等熟食,方便美味、又丰盛。
虽然从现在营养学的角度,酱不算是健康的食物,但是一碗炸酱却是乡情的记忆符号呢,而且它是如此方便又可口,又让我们在夏天怎么可以忽略一碗炸酱面的重要意义呢。

 虽然有时候,美味和健康总是不能两全其美,但是,我爱北京的炸酱面。

原料:干黄酱2杯,甜面酱1杯,去皮五花肉150克,(炸酱用来拌面时,还需要配一些面码,比如黄瓜丝、豆芽菜、水萝卜丝、葱花、煮黄豆等,和炸酱一起拌入面中,口感才清爽。)

配料:大葱半根;料酒1/2杯

制作方法:

                           经典家常美食 老北京炸酱面
1,选四分肥六分瘦的去皮五花肉切小丁;葱呢切葱花;干黄酱加水慢慢稀释,如果喜欢那种干炸酱,就少放点水,如果喜欢比较湿润的口感就多放点,然后把甜面酱也兑入黄酱调匀中备用。

                           经典家常美食 老北京炸酱面
2,锅里多倒入一些油,一定要多放、多放,不然酱干又容易糊锅;油温后下葱花炒香后,再下肉丁炒掉水分,并把肥肉的油炒出。

                           经典家常美食 老北京炸酱面
3,倒入混合好的黄酒和甜面酱翻炒,并加一些料酒就以免糊锅。传统说法酱需要翻炒300以上,因为酱越炒越香。

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4,炸酱大约炒20分钟出香味后即可盛出版面。

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小提示:

北京的炸酱面,虽然每家都是用干黄酱与甜面酱来熬,可是每个老北京人又都固执地有着自己的方法:干黄酱和甜面酱该是什么样的比例、买天源的干黄酱好还是六必居的好、是用八角和桂皮爆锅还是用葱花,一户一个“正宗的做法”且辈辈相传,于每一家就有每一家的味道,各不相同。

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