家常味的肉丝炒乌冬面

来源: 点击: 日期:2010-01-21 Tag:家常味食谱   乌冬面   日本料理   面食食谱   食谱大全  

家常味的面食食谱-肉丝炒乌冬面

乌冬面是最具日本特色的面条之一,与日本的荞麦面、绿茶面并称日本三大面条,是日本料理店不可或缺的主角。

“乌东”面实际是中国的切面,它的基本做法是用盐水和面(面要用低粘性的粉和中粘性的粉),促使面团内快速形成面筋,然后擀成一张大饼,再把大饼迭起来用刀切成面条。后来,在制作过程中人们往往在面粉中再加入大米粉,这样做出来的面条介于切面与米粉之间,吃起来口感比较软,再配上精心调制的汤料,也不失为一份可口的面食。当然,现在的乌东面基本都是机器加工的了,并且有时还会在面里加上蔬菜汁等佐料,制作出花样繁多的品种。

材料:乌冬面 500克、猪里脊100克、绿豆芽50克、韭菜10根、青红椒各半个、香菇1个、蛋清1/4只

调味料:老抽1汤匙(15ml)、蚝油1汤匙(15ml)、糖1/2茶匙(3克)、盐1/2茶匙(3克)、干淀粉1茶匙(5克)、水1汤匙(15ml)

肉丝炒乌冬面做法:

1. 猪里脊洗净沥干水份后切成3mm厚的薄片,然后再切成火柴棍粗细的丝,加入盐(1/4茶匙),蛋清,干淀粉,清水拌匀,腌制10分钟。

2. 韭菜洗净切成一寸长的段,青红椒,香菇都切成一寸长的丝,豆芽去头后洗净备用。

3. 锅中倒入水大火加热煮开,放入乌冬面并用筷子将面条打散,煮1分钟后捞出沥干备用。

4. 锅中倒入油,大火加热待油5成热时,放入腌好的肉丝,中火煸炒至肉丝变白后盛出。

5. 不用换炒锅,也不必添加油,继续在炒肉丝的锅中放入香菇,青红椒,银芽。当香菇炒至微软时,倒入煸好的肉丝,倒入面条,再调入老抽,蚝油,糖,盐,少许水,大火翻炒均匀后,临出锅时撒入韭菜,再煸炒几下就可以了。

肉丝炒乌冬面

食谱经验分享:

1.在切肉时,通常习惯都按照“横切牛羊,竖切猪”的方法。就是说,猪肉要顺着肉丝的纹理切,这样切肉不会散,而且口感好。

2.搭配的蔬菜可以随意发挥,但要以脆的,不出水的材料为主。水份太大的蔬菜,没炒几下就成汤了,面条也就不好吃啦。

3.乌冬面是熟的,煮的目的是面条更容易分散,好炒。一定不可以煮太长时间。

4.韭菜要最后放入,炒得时间长了,不仅出汤还有臭韭菜味儿,影响整道菜的口味。

5.也可用干香菇做,味道会更浓郁。把干香菇,放入加了少许糖的温水中泡发,味道更好吃。

6.用普通面条做也可以,但要将面条煮到8成熟,再用来炒制。

7.面条中有淀粉,建议大家用不粘锅炒制,用铁锅会比较容易粘锅。

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