肉丝炒面

来源: 点击: 日期:2009-10-28 Tag:炒面   家常食谱   面食   家常菜  

家常食谱 肉丝炒面

材料:鲜鸡蛋面200克、猪里脊100克、干香菇2朵、绿豆芽50克、大葱、青红椒各半个 

调味料:盐1/4茶匙(1克)、淀粉1茶匙(5克)、生抽2茶匙(10ml)、老抽1/2茶匙(3ml)、香油1/4茶匙(1ml)

做法:

1. 锅中倒入水,煮开后,把鸡蛋面放入开水中煮2—3分钟。煮熟后,沥干水分放入容器中,加入少许植物油或橄榄油拌匀,晾凉备用;

2. 猪里脊切成丝,加入盐和淀粉抓匀后,腌制5分钟;

3. 香菇提前用40度左右的温水泡发,洗净后切成丝。大葱切成丝,青红椒去蒂去籽后,也切成丝。豆芽洗净后沥干水分;

4. 将不粘锅烧热,倒入油大火加热,待油温5成热时,把晾凉的面条放入锅中,不断用筷子翻拌约2分钟左右,把面条煎至金黄色后盛出备用;

5. 锅中倒入油,大火加热,待油7成热时,倒入肉丝,炒至肉丝变白时,放入香菇丝,大葱丝,青红椒丝和豆芽;

6. 炒香后放入煎好的面条,倒入生抽,老抽和香油调味,翻炒均匀即可。

肉丝炒面

食谱经验分享:

1. 煮好后的面条,一定要充分沥干后,加入少许食用油或橄榄油搅拌,充分晾凉后再下锅煎,这样面条就不会粘连在一起。

2. 用鸡蛋面做肉丝炒面,韧性比较好,味道也好。如用普通的面条做,也可以,但要多放些油。缺点是,比较容易粘锅,而且口感不太劲道。

3. 炒面的配菜,根据自己的喜好,放什么都可以。

4. 这款面条,也很适合用来带饭。用微波炉加热之前,要在饭盒中,淋入约2汤匙(30ml)的水,再进行加热,否则加热后的面条由于水分的流失,口感会比较干。

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