臊子面的做法

来源: 点击: 日期:2009-10-17 Tag:家常食谱   面食   臊子面   陕西名吃  

臊子面

材料:鲜切面,瘦肉末,香菇,白萝卜,洋葱,大蒜,食用油,盐,味精,花椒粉,姜粉,郫县豆瓣酱,陈醋,生抽,开水,凉开水

做法:

1、蔬菜洗净,香菇、白萝卜切小丁,洋葱和大蒜切成末,肉末加入生抽拌匀;

2、炒锅放入食用油,油热之后加入郫县豆瓣酱和花椒粉炒香,随后添加洋葱末和蒜末,出香之后加入肉末,倒入一点姜粉(也可用鲜姜末),滴上点陈醋,混合翻炒;

3、加入香菇丁和白萝卜丁,翻炒出香后加入适量的盐、味精和生抽,注入开水,混合入味;

4、将鲜切面煮熟,捞出过凉开水,然后放入碗中,淋上做好的臊子汤汁,即可食用了。

臊子面的做法

臊子面,核心是调味好这肉臊子,烹制的时候要注意四点:

1、切忌用急火,要始终保持食材的“润色”;

2、逐层添料,不能胡子眉毛一把抓;

3、最重要的就是“和味”。“拿捏”汤汁,要咸、酸、香、辣均衡,油亮而不腻,厚薄相当,看着辣红的样子,但吃起来并不是很辣.

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