五色卤面

来源: 点击: 日期:2009-09-16 Tag:卤面   面食   食谱大全   中华美食  

家常食谱 五色卤面

材料:细面条(这个一般菜市场卖面要的地方都可买到),4两芸豆、6朵木耳、5个口蘑、8个栗子、1/2个红椒、香干2片,里脊肉适量,葱花、蒜蓉、料酒、盐、老抽、蚝油、植物油、鸡精、胡椒粉,热水适量

做卤菜汁:

1. 里脊肉切片,以老抽、料酒和淀粉提前腌入味,芸豆掰小段、木耳泡好掰小朵、口蘑切片、栗子去皮对半切、红椒切段,香干切丁。

2. 油热后,入葱蒜爆香,入肉片,快速划散,炒至变色。

3. 再倒入以上所有,翻炒至芸豆变色,加入老抽二匙,蚝油一匙,翻炒至菜均匀上色,再加入热水,大火烧开,加少许盐调味,盖盖儿,中小火10分钟。

4. 关火后入适量鸡精和胡椒粉,搅匀。(做好的卤菜一定要有足够的汤汁,不然下面和面拌的时候面会干)

蒸面:

1. 蒸笼上铺屉布,撒上少许水,面抖散铺在面,入锅蒸15分钟左右,取出,略抖散。

2. 将蒸过的面和卤菜汤汁拌匀,尽量让每根面条都沾上汤汁。继续入笼蒸10分钟取出,即可食用(喜欢吃辣的可以拌辣椒吃)。

食谱大全 家常卤面

食谱经验分享:

蒸面的时候,尽量把面抖散,平铺屉布上,别堆在一起。

卤,根据各人喜好,只要对味,随便搭配都好吃,但最好是选用耐蒸耐煮的食材,绿叶菜不太推荐。

老抽调色,喜欢颜色重的不妨多放一点,看着会更有胃口的。

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